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Ingredientes 5 batatas-doces, cortadas em formato de “batata frita” 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco picadas 2 colheres de chá de sal kosher 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora 3/4 de xícara de maionese 1 dente de alho, picado 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Coloque as batatas-doces em uma assadeira forrada de papel alumínio e regue com o azeite. Asse até dourarem, aproximadamente 45 minutos. Enquanto isso, combine o manjericão, sal e pimenta em uma tigela pequena. Em outra tigela pequena misture a maionese, alho e suco de limão e misture bem. Quando as batatas-doces saírem do forno, polvilhe com o sal de manjericão. Sirva com o maionese de alho ao lado para mergulhar.

INGREDIENTES 1 copo de açúcar Canela em pau Cravo 1 l de vinho tinto seco 1/2 l de água 1/2 maçã descascada e cortada em fatias modo de preparo Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela,Acrescente o vinho, já misturado com a água,Junte a maçã e o açúcar restante,Deixe cozinhar um pouco e sirva bem quente.

INGREDIENTES 1 pote de  iogurte  natural 1 colher (sopa) de geleia de morango sem açúcar 1 kiwi picado 2 colheres (sopa) de granola MODO DE PREPARO Coloque em um copo primeiro a geleia, depois o  iogurte , por cima a granola e o kiwi picado. Sirva gelado.

INGREDIENTES 1 laranja-da-baía ou pêra, descascada, sem sementes 200 g de melão cantaloupe maduro, cortado em pedaços 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã fresca ou a gosto MODO DE PREPARO No liquidificador, bata os ingredientes até obter um suco cremoso e sirva em seguida.

INGREDIENTES 60 ml de cachaça 1 limão Açúcar a gosto MODO DE PREPARO Corte o limão em quatro e coloque em um copo resfriado. Coloque o açúcar e amasse cuidadosamente. Adicione a cachaça e encha o copo de gelo.

Ingredientes 4 tomates médios, cortados ao meio 1/2 xícara de folhas de coentro fresco 1 dente de alho amassado 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco 1/2 colher de chá de flocos de pimenta-calabresa Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo Coloque os tomates, coentro, alho, azeite de oliva, suco de laranja e flocos de pimenta-calabresa em um processador de alimentos. Pulse até misturar os ingredientes, mas com o molho ainda grosso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela pequena e sirva com chips de tortilha.

Ingredientes 5 xícaras de leite de amêndoas sem açúcar 1/2 xícara de açúcar 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente, raspe as sementes. 2 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de arroz para risoto (arroz Arbóreo) 112 g de chocolate branco picado 1/8 de colher de chá de sal refinado 1 xícara de amoras 112 g de chocolate escuro sem açúcar e ralado, para guarnecer Modo de preparo Ferva, em fogo baixo, o leite de amêndoa, o açúcar, as sementes e a fava da baunilha, por 5 minutos. Remova a fava e mantenha o leite quente enquanto você prepara o risoto. Aqueça a manteiga em uma panela grande, em fogo médio, adicione o arroz e mexa com uma colher de pau para revesti-lo uniformemente com a manteiga. Abaixe o fogo para médio baixo e comece a adicionar o 1 copo de leite de cada vez, mexendo sempre e permitindo que cada o leite seja absorvido antes de adicionar o próximo copo. Certifique-se de passar a colher no fundo da panela para garantir que o risoto nã...

Ingredientes Para a Massa da Torta: 2 1/3 de xícaras de farinha de trigo 2 tabletes de manteiga sem sal, à temperatura ambiente e cortados em pedaços 3/4 de xícara de açúcar cristal 2 colheres de sopa de leite integral 1 ovo grande 1 1/2 colher de chá de fermento em pó   Para o Recheio: Uma ricota de 400g 3/4 de xícara de açúcar cristal 1 xícara de gotas de chocolate 1/2 xícara de pasta de chocolate e avelã Modo de preparo Para a Massa da Torta:  Na tigela de uma batedeira, com o acessório de pá, coloque a farinha, a manteiga, o açúcar, o leite, o ovo, o fermento e bata. Misture até ficar bem combinado. A massa vai parecer uma areia muito molhada, mas você ainda conseguirá segurar. Vá pressionando a massa na tigela da batedeira, até formar uma bola uniforme. Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa; amasse apenas algumas vezes para que ela se mantenha junta. Divida a massa na metade. Reserve uma das metades e a outra divida a...

Ingredientes Para o Pudim:   700 ml de leite   900 ml de leite condensado   8 gemas    2 claras    Para o Caramelo:   500g de açúcar   500ml de água    Modo de preparo Para o Caramelo:    Coloque os ingredientes em uma panela para ferver em fogo baixo, até que se chegue a uma textura de calda.     Para o Pudim:   Em um liquidificador, bata as gemas, o leite condensado e os ovos.   Aos poucos, misture com o leite e em um ramequim coloque um pouco do caramelo no fundo e em seguida leve a receita ao forno por 45 minutos em banho maria a 130ºC.    Retire do forno e deixe esfriar fora da geladeira, até que esteja em temperatura ambiente.   

Ingredientes 1 barra de chocolate meio amargo   1 barra de chocolate ao leite   1 barra de chocolate branco   3 caixinhas de creme de leite   3 pacotes de gelatina incolor sem sabor   15 colheres de água morna Modo de preparo Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 30 em 30 segundos. Acrescente o creme de leite e misture bem. Hidrate 1 pacotinho de gelatina com 5 colheres de sopa de água morna, até ficar dissolvido. Junte a gelatina dissolvida com a ganache, despeje na forma de sua preferência e reserve na geladeira por 30 minutos. Repita o processo da ganache e da gelatina. Primeiro com o chocolate ao leite e reserve por 30 minutos na geladeira. Depois, com o chocolate meio amargo e reserve na geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva.

Ingredientes Para o Filé:  450g de filé de fraldinha 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto Raspas e suco de 1 limão taiti 1/4 xícara de coentro picado 1 colher de sopa de molho de pimenta 1 colher de chá de molho inglês 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída na hora Para o Molho:  2 colheres de sopa de manteiga sem sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 pimentas chipotle em conserva de adobo (em lata), picadas 1 colher de sopa de molho de adobo (da lata de chipotle) 1 1/2 xícaras de heavy cream 1 xícara de queijo Cheddar ralado Para o Sanduíche:  1 colher de sopa de óleo vegetal, e um pouco mais, se necessário, para o filé 1 pimentão vermelho cortado em tiras 4 pães para sanduíche 1 avocado sem caroço e cortado em fatias de 0,6cm 1 xícara de coentro Modo de preparo Coloque o filé de fraldinha, vinagre de vinho tinto, suco e raspas de limão, coentro, molho picante, molho inglês, sal e pimenta-preta...

Ingredientes 1 lata (300g) de peito de frango sem gordura, em água, escorrido e em pedaços 1/2 xícara de molho salsa e um pouco mais para servir (opcional) 1/3 xícara de queijo cheddar light ralado 1/4 colher de chá de tempero para tacos em pó 8 (15cm) tortillas de milho Sour cream light para servir (opcional) Modo de preparo Preaqueça o forno a 190 graus Celsius. Em uma tigela média, junte o frango e o molho salsa, e misture bem. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos. Retire a mistura de frango da geladeira e drene o excesso de líquido. Adicione o queijo e o tempero para tacos, e misture. Este é o seu recheio. Reserve. Prepare uma assadeira untando com spray de óleo para cozinha. Reserve. Umedeça 2 folhas de papel-toalha e coloque as tortillas entre as folhas. Leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto, até que as tortillas estejam quentes e flexíveis. Coloque uma tortilla sobre uma superfície limpa e seca (mantenha as outras entre as folhas de papel-toalha), ...

Ingredientes 2 colheres de sopa de páprica 1 colher de chá de pimenta-de-caiena 1 colher de chá de tomilho seco 1 colher de chá de tempero apimentado 2 colheres de chá de alho em pó 1 colher de chá de cominho em pó 2 colheres de chá de sal marinho 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora 4 filés (170g) de bagre 2 colheres de sopa de óleo de canola 2 colheres de sopa de manteiga 4 fatias de limão siciliano Modo de preparo Em um prato, misture a páprica, pimenta-de-caiena, tomilho, tempero apimentado, alho em pó, cominho, sal e pimenta-do-reino para fazer a mistura de temperos do peixe. Passe os filés de bagre na mistura de temperos e reserve. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até que esteja bem quente. Adicione o óleo à frigideira. Quando o óleo começar a soltar um pouco de fumaça, adicione os filés de bagre e frite dos dois lados, cerca de 2 a 3 minutos. Cozinhe em lotes, se necessário, e transfira os filés fri...

Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite de oliva 5 dentes de alho picados 1 cebola média picada 450g de carne bovina moída 450g de vitela moída 1 xícara de salsinha italiana picada 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado 1 colher de sopa de orégano seco Sal kosher e pimenta-do-reino moída 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena 1/2 colher de chá de pimenta-calabresa em flocos 1 1/2 xícaras de molho de tomate 2 xícaras de arroz de risoto cozido e resfriado (cozido al dente, sem deixar amolecer demais ) 2 xícaras de queijo parmesão ralado Óleo de canola para fritar 5 ovos 3 xícaras de farinha de rosca com tempero italiano Molho Marinara caseiro (receita abaixo) ou comprado pronto 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado Para o Molho Marinara:  1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola picada 4 dentes de alho picados 3 latas de 790g de tomate pelado, incluindo o líquido 1 xícara de manjericão fresco 1...

Ingredientes 2,3kg de costela bovina à moda coreana 1 xícara  bem cheia de açúcar mascavo 1 xícara de molho de soja 1/2 xícara de água 1/4  xícara de mirin (vinho de arroz) 1 cebola pequena, descascada e finamente ralad a 1  pera asiática pequena, descascada e finamente ralada 4 colheres de sopa de alho picado 2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro 1/4 colher de chá de pimenta-do- reino 2  cebolinhas, cortadas em fatias finas (opcional) Modo de preparo Polvilhe o açúcar mascavo sobre a carne e misture bem para  revestir uniformemente. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos enquanto prepara a marinada. Em uma tigela, misture os ingredientes restantes. Transfira a carne para um saco plástico grande para congelar (você pode precisar de 2). Adicione a marinada, retire o excesso de ar dos sacos, e sele. Agite bem o saco para garantir que a carne seja toda coberta pela marinada. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de pref...

Ingredientes Spray antiaderente para cozinha 8 ovos grandes 1/2 xícara de leite integral 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora 1/4 colher de chá de sal 115g de presunto em fatias finas, picado 1/3 xícara de parmesão ralado na hora 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada Modo de preparo Preaqueça o forno a 190 graus Celsius. Pulverize 2 fôrmas próprias para muffin (cada uma com 24 forminhas) com spray antiaderente. Bata os ovos, leite, pimenta e sal em uma tigela grande. Junte o presunto, parmesão e salsinha. Encha as forminhas preparadas quase até o topo com a mistura de ovos. Asse até que  as frittatas estufem e estejam firmes no meio, cerca de 8 a 10 minutos. Usando uma espátula de borracha, desenforme as frittatas e coloque em uma bandeja. Sirva imediatamente.

Ingredientes Para o Suspiro: 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro 5 claras de ovos Para a Geleia: 1 xícara de chá de morango congelado 1 xícara de chá de amora congelado 1 xícara de chá de framboesa congelada 1 e ½ xícara de chá de açúcar refinado 1 rama de canela em pó Para o Recheio: 3 xícaras de nata 1 xícara de flores comestíveis ou hortelã para decoração Modo de preparo Para o Suspiro: Junte as claras e o açúcar de confeiteiro na batedeira e bata até formar um merengue liso, firme e brilhante. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, faça pequenos discos de merengue com o auxílio de um saco de confeitar (cada disco deve ter mais ou menos 6 cm de diâmetro e 0,5cm de altura). Deixe o espaço de 1cm entre cada disco para não grudar e asse os suspiros em forno baixo (90°C), por cerca de duas horas ou até que as placas de suspiro fiquem secas e firmes. Retire da assadeira com cuidado para não quebrar, reserve. Para a Geleia: Em uma pane...

Ingredientes Para a Calda de Chocolate ao Leite:  1/2 xícara de creme de leite fresco 1/3 xícara de mel 1 pacote (326g) de gotas de chocolate ao leite Para o Chantilly:  1 1/2 xícaras de creme de leite fresco gelado 3 colheres de açúcar de confeiteiro Para os Sundaes:  1 pote (1,8l) de sorvete de baunilha, menta ou café 1 pote (1,8l) de sorvete napolitano Coberturas variadas: biscoitos de chocolate recheados grosseiramente esmagados, biscotti de amêndoa, biscoitos amaretto, amêndoas torradas picadas, morangos frescos fatiados, granulados coloridos, granulados de chocolate, confetes coloridos, gotas de chocolate e cerejas em calda Modo de preparo Para fazer a calda de chocolate ao leite: Misture o creme de leite e o mel em uma panela pequena com fundo pesado e leve para ferver em fogo médio. Retire do fogo e adicione o chocolate. Deixe descansar até o chocolate derreter, cerca de 2 minutos, em seguida bata até ficar homogêneo. Deixe o molho esfriar um pouco, e...

Ingredientes Para a Mousse:  85g de chocolate amargo, picado 3/4 xícara de açúcar granulado 1/3 xícara de conhaque 3 gemas de ovo 2 xícaras de heavy cream 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro Crocante de Coco: 1/2 xícara de coco ralado sem adição de açúcar 1/2 xícara de balas de manteiga de amendoim Para o Molho de Damasco: 1/2 xícara de refrigerante de uva 1/4 xícara de açúcar granulado 3 colheres de sopa de damascos secos 1/4 xícara de castanhas de caju salgadas 1/4 xícara de pipoca Morangos fatiados para decorar Modo de preparo Para a Mousse: Derreta o chocolate em uma tigela refratária em banho-maria. Em seguida, adicione o açúcar granulado e 1 colher de sopa de água. Mexa até que o açúcar dissolva. Adicione o conhaque e mexa bem. Em uma tigela, bata as gemas, derramando lentamente o chocolate derretido sobre as gemas. Mexa até que a tigela esfrie. Bata o heavy cream com o açúcar de confeiteiro, formando um chantilly. Junte a mistur...

Ingredientes Para o glacê de chocolate amargo: 6 xícaras (680g) de açúcar de confeiteiro peneirado 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar 1/2 colher de chá de sal 1 1/2 xícaras (3 tabletes) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 170g de chocolate amargo ou meio amargo derretido e resfriado 2 colheres de sopa de xarope de milho escuro 2 colheres de sopa de extrato de baunilha 1/2 xícara de heavy cream ou creme de leite fresco   Para a camada de cheesecake: 3 embalagens (230g) de cream cheese (use somente o integral), em temperatura ambiente 1 1/3 xícaras de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de extrato de baunilha 2 ovos extragrandes 2/3 xícara de heavy cream ou creme de leite fresco   Para o bolo (3 camadas): 2 1/4 xícaras de farinha especial para bolo peneirada 2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 3/4 xícara (1 1/2 tabletes) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 xícara...

Ingredientes 1 colher de chá de sal kosher 1/2 xícara de azeitonas espanholas, cortadas em rodelas finas, mais 2 colheres de sopa do caldo das azeitonas, retirado do vidro de conserva 2 abacates médios, sem casca e fatiados 2 colheres de sopa de suco de limão taiti fresco 2 colheres de sopa de coentro fresco picado 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 xícara de cebola cortada em fatias finas 3 dentes de alho cortados em fatias finas 2 xícaras de tomate picado 1 jalapeño médio picado 1 xícara de vinho branco seco 2 colheres de sopa de manteiga 4 (230g) filés de halibute Modo de preparo Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Acrescente a cebola e o alho e refogue até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Adicione o tomate, jalapeño e vinho branco. Cozinhe até que o vinho reduza em 2/3, cerca de 5 a 7 minutos. Enquanto o molho está reduzindo, aqueça a manteiga em uma frigideira separada em fo...

Ingredientes 4 porções (de 115g) de fatias finas de carne bovina, suína ou de frango Sal e pimenta-do-reino moída na hora 1 xícara de farinha de trigo para empanar 1 xícara de farinha de rosca para empanar 2 ovos batidos Óleo vegetal para fritar 4 pães franceses Maionese de Chipotle (receita abaixo) 4 folhas de alface, opcional 8 fatias de tomate de 0,6cm de espessura 12 fatias de avocado de 0,6cm de espessura 12 fatias finas de cebola 12 fatias de jalapeño em conserva ou 4 chipotles em conserva de adobo 8 fatias de limão taiti, para decorar Para Maionese de Chipotle: 1 chipotle em conserva de adobo picado ou 1/2 colher de chá de molho picante 1 colher de chá de suco de limão taiti fresco 1/4 xícara de maionese Sal e pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo Tempere as fatias de carne com sal e pimenta a gosto. Coloque a farinha de trigo em um prato e tempere com sal e pimenta. Coloque a farinha de rosca em um segundo prato ...

Ingredientes 230g de queijo gruyère ralado 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente 2 colheres de sopa de mostarda Dijon 1 dente de alho picado 340g de peito de peru fatiado 12 fatias de pão de massa lêveda ou qualquer pão branco ou integral, sem a casca 6 colheres de sopa de azeite de oliva Modo de preparo Em um processador de alimentos, adicione o queijo, manteiga, mostarda e alho. Processe até a mistura ficar espessa e cremosa. Espalhe a mistura de queijo sobre um dos lados de cada fatia de pão. Disponha as fatias de peito de peru sobre a mistura de queijo em 6 fatias de pão. Cubra os sanduíches com as fatias de pão restantes, com o lado da mistura de queijo virado para baixo, pressionando levemente para aderir. Corte os sanduíches ao meio. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-baixo. Frite metade dos sanduíches até dourar e aquecer completamente, aproximadamente 4 minutos de cada lado. Transfira para uma travess...

Ingredientes Para a Chermoula:  Pitada de açafrão 1/4 xícara de água quente 1 colher de sopa de óleo de canola 3 dentes de alho finamente picados 1 colher de chá de pimenta ancho em pó 1 colher de chá de coentro em pó 1 colher de chá de cominho em pó 1/2 colher de chá de pimenta-de-arból 1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem 1 colher de chá de raspas de limão siciliano Suco de 1 limão siciliano 2 pimentões vermelhos grelhados sem pele, sem sementes e fatiados 2 tomates maduros sem sementes e picados 20 folhas de hortelã fresca rasgadas com a mão 3 colheres de sopa de coentro fresco grosseiramente picado Para o  Peixe Branco Grelhado:  1 filé de halibute de 900g (4 a 5cm de espessura) Óleo de canola Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo Para a Chermoula: Misture o açafrão e a água quente em uma tigela pequena e deixe descansar por 10 minutos para liberar o aroma. Aqueça o óleo de canola em uma panela p...

Ingredientes 115g de pancetta, picada 1,3kg de costeletas de porco limpas e cortadas em costelas individuais 900g de linguiça italiana cortada em pedaços de 2,5cm 2 xícaras de pimentão vermelho cortado em pedaços de 2,5cm 2 xícaras de cebola amarela picada 1/4 xícara de alho picado 1/2 xícara de vinho branco 4 xícaras de tomates san marzano inteiros 3 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado 1 colher de chá de flocos de pimenta-calabresa Sal e pimenta-do-reino moída na hora 450g de massa radiatori cozida al dente 1 maço de cebolinha cortada 1/2 xícara de parmesão ralado Modo de preparo Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Em uma panela grande e pesada, refogue a pancetta em fogo médio até que fique crocante e dourada. Remova para um prato forrado de papel-toalha para escorrer. Adicione as costeletas à gordura da pancetta e doure bem de ambos os lados. Passe as costelas para uma assa...

Ingredientes Para o Molho de Salsinha:  3 xícaras de salsinha de folha lisa fresca 2 dentes de alho descascados 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 1 colher de chá de flocos de pimenta-calabresa 1 colher de chá de açúcar 1 1/2 colheres de chá de sal kosher 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora 1/2 xícara de azeite de oliva Para os Espetos de Carne:  750g de filé mignon cortado em cubos de 2cm (cerca de 40 cubos) 1 abacaxi (de 1kg) cortado em pedaços de 2cm (cerca de 40 pedaços) 20 espetos (de 20cm) de madeira ou bambu embebidos em água por 30 minutos Sal e pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo Para o Molho de Salsinha: No recipiente de um processador de alimentos, misture a salsinha, o alho, o vinagre, os flocos de pimenta-calabresa, o açúcar, 1 1/2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta até ficar homogêneo. Sem desligar o processador, adicione gradualmente o azeite até incorporar. Coloque metade d...

Ingredientes Para as fritas picantes: 2 colheres de sopa de sal kosher 1 colher de sopa de pimenta ancho em pó 1 colher de chá de pimenta-de-arból em pó 4 batatas grandes, cerca de 1,3kg Óleo de canola para fritar Coentro picado Para o peixe frito:  Óleo de canola ou de amendoim 2 xícaras de farinha de trigo, mais 1 xícara para revestir o peixe Sal e pimenta-do-reino moída na hora 2 xícaras de cerveja 3 claras de ovos grandes batidas até formar picos firmes 1,3kg de bacalhau ou haddock cortado em pedaços de 170g Molho Tártaro de Habanero (receita abaixo) Vinagre Serrano (receita abaixo) Para o molho tártaro de habanero: 3 xícaras de suco de limão-siciliano 1 1/2 xícaras de maionese preparada 2 filés de anchova picados 1/2 pimenta habanero picada 6 picles finamente picados 2 colheres de sopa de alcaparras Sal e pimenta-do-reino moída na hora Para o Vinagre Serrano: 2 xícaras de vinagre de vinho branco 8 pimentas serrano espe...

Ingredientes Para o molho holandês: 6 peitos de frango (280g), martelados até atingir 0,65cm de espessura 340g de presunto em fatias finas 170g de queijo gruyère Para o empanado:  5 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de farinha de arroz 2 xícaras de farinha de rosca feita com migalhas de pão velho (é preferível usar farelos de biscoito velho) 1 colher de sopa de alho em pó 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora 1 colher de sopa de páprica 1 colher de sopa de tempero Cajun 1/2 colher de chá de pimenta-caiena Para os ovos batidos: 12 ovos, bem batidos 4 gemas Pitada de sal refinado Pitada de pimenta-branca Pitada de páprica 1/4 colher de chá de suco de limão 1/4 colher de chá de molho de pimenta 450g de manteiga clarificada aquecida até amolecer Óleo o suficiente para fritar em imersão Modo de preparo Para o frango: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Pegue um pedaço de frang...

Ingredientes: 230g de  cream  cheese  à temperatura ambiente 1/4 de xícara de maionese 1/2 colher de chá de mostarda inglesa seca 1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena 1/4 de colher de chá de sal  kosher 1/4 de colher de chá de molho inglês 1/2 xícara de parmesão ralado, além de mais 2 colheres de sopa 1/3 de xícara de geleia de cebola (receita abaixo) 3 tiras de bacon cozido e esfarelado Cebolinha picada para enfeitar Sugestões para servir: biscoito salgado, pão torrado e vegetais Para a Geleia de Cebola:  1 colher de sopa de óleo vegetal 2 cebolas amarelas, cortadas finamente 1 colher de chá de sal  kosher 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de sopa de açúcar mascavo Modo de preparo: Preaqueça o forno a 175ºC. Em uma batedeira, equipada com o batedor, bata o  cream  cheese , por 5 minutos, até ficar macio. Adicione a maionese, a mostarda, a pimenta-de-caiena, o sal, o molho inglês e continue batendo, por mais 5 mi...

Ingredientes 1 maço grande de brócolis ramoso entre 550g e 700g Sal 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem 450g de linguiça italiana suave ou temperada Modo de preparo Apare os caules do brócolis ramoso e corte em pedaços de 8cm. Em uma frigideira com laterais altas, coloque 5cm de água e deixe levantar fervura. Salgue a água. Adicione o brócolis e deixe fervilhar por 10 minutos, escorra. Coloque a frigideira no fogão novamente e aqueça o azeite de oliva extra-virgem em fogo médio-alto. Adicione a linguiça até dourar e despedaçar, por 6 a 7 minutos. Adicione o brócolis ramoso e misture bem.

Ingredientes Para as vieiras com ervas e gergelim 3 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada 2 colheres de sopa de tomilho fresco finamente picado, 6 ramos 6 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas 1 colher de sopa de raspas de limão-siciliano 1 bulbo de erva-doce, cortado em fatias finas, com as folhas 12 vieiras limpas e levemente secas Sal e pimenta-do-reino moída na hora 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem Para a Salada de Laranja e Erva-Doce 1 laranja descascada e cortada em gomos Raspas e suco de 1/2 limão-siciliano Sal e pimenta-do-reino moída na hora Azeite de oliva extra-virgem Modo de preparo Para as vieiras com ervas e gergelim Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Misture a salsa, tomilho, sementes de gergelim, raspas de limão e folhas de erva-doce. Tempere as vieiras com sal e pimenta. Passe os lados das vieiras na mistura de ervas. Unte uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido com azeite ...

Ingredientes Fio de azeite de oliva extra-virgem 6 fatias de bacon picado 1 colher de chá de pimenta-do-reino grosseiramente moída 450g de vagem, extremidades cortadas 1/4 xícara de vinagre de cidra ou vinagre de vinho tinto 2 colheres de chá de açúcar Modo de preparo Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto; quando estiver quente adicione o bacon e a pimenta e cozinhe até o bacon ficar crocante, 5 minutos. Adicione a vagem ao bacon e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, mexendo. Tempere com o vinagre e o açúcar antes de servir.

Ingredientes 1 xícara de giardiniera (salada de legumes italiana picante, em conserva), escorrida 1/4 xícara de salada de azeitonas (azeitonas verdes com pimento) 8 fatias de pão branco crocante de boa qualidade, fatias de 1,2cm 8 fatias de queijo provolone 4 colheres de sopa de manteiga amolecida Modo de preparo Aqueça uma chapa para grelhar no fogo médio. Em um processador de alimentos pulse a salada e as azeitonas até formar um molho grosso. Espalhe o molho em 4 fatias de pão, cobrindo em seguida com 2 fatias de queijo e fechando os sanduíches com as 4 fatias de pão restantes. Espalhe manteiga amolecida nos dois lados exteriores dos sanduíches e grelhe até dourar de ambos os lados, de 4 a 5 minutos no total. Corte e sirva.

Ingredientes 1 pimentão vermelho Azeite de oliva extravirgem para regar 350g de chouriço espanhol cortado em pedaços pequenos (tamanho aperitivo) 2 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de macarrão tipo espaguete fino quebrado 1 xícara de arroz de grão longo Uma pitada generosa de fios de açafrão (cerca de 24 fios) 950ml de caldo de galinha Sal  kosher 4 dentes de alho cortados em fatias finas 1 a 2 pimentas-fresno vermelha cortadas em fatias 1 cebola grande picada 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1/4 de xícara de xerez seco ou 1/2 xícara de vinho branco 1 lata de 425g de feijão canelini ou grão-de-bico lavado e escorrido 1 maço pequeno de couve negra ou couve toscana, sem os caules e picadas ou rasgadas Noz-moscada ralada na hora Modo de preparo Coloque o pimentão vermelho em cima da boca do fogão para tosta-lo ou asse-os no forno, colocando-os em baixo da grelha em fogo alto. Em seguida, coloque em uma tigela e cubra. Qua...

Ingredientes 900 g de amoras congeladas, descongeladas e coadas 900 g de framboesas congeladas, descongeladas e coadas 1 xícara de açúcar, mais 1 colher de chá para polvilhar 2 colheres de sopa de canela, mais 1/4 de colher de chá para polvilhar 1/4 de xícara de araruta, em pó 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/4 de colher de chá de sal refinado Manteiga, para untar 2 massas folhadas para tortas, enroladas, refrigeradas (23 cm de diâmetro cada) Modo de preparo Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque a assadeira na grade central do forno  preaquecido a 205°C e deixe-a aquecer por 15 minutos. Em uma tigela grande, adicione as amoras, as framboesas, 1 xícara de açúcar, 2 colheres de  sopa de canela, a araruta, a farinha de trigo e o sal, e misture delicadamente até ficar bem  homogênea. Em uma tigela pequena misture o restante do açúcar (1 colher de chá), 1/4 de colher de chá  de canela e reserve. Para assar a torta, unte uma vasilha, r...

Ingredientes Para o pesto: Um vidro de 260g de pimentão  piquillo  assado 1/2 xícara de macadâmia sem sal 1/4 de colher de chá de sal  kosher 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Para  a c arne: 1 filé de raquete (com cerca de 500g) 1 colher de chá de sal  kosher 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem Modo de preparo Para o pesto:  Na tigela do processador de alimentos, coloque o pimentão  piquillo , a macadâmia, o sal e o azeite de oliva. Processe até ficar homogêneo, raspe as laterais com uma espátula de borracha, conforme necessário. Transfira o  pesto  para uma tigela e reserve até a hora de servir. Para a carne :  Retire o filé da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Aqueça uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Seque delicadamente o filé usando toalhas de papel e tempere ambos os lados, com sal. Adicione o azeite na frigideira e espalhe para revestir todo o fundo da frigideira. Coloque cuidadosamente o bife...

Ingredientes 1 frango (1,5kg) achatado Sal kosher 1/3 xícara de azeite de oliva de boa qualidade 2 colheres de chá de raspas de limão-siciliano (2 limões) 1/3 xícara de suco de limão-siciliano espremido na hora 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes) 1 colher de sopa de alecrim fresco picado Pimenta-do-reino moída na hora 1 limão-siciliano cortado ao meio Modo de preparo Polvilhe o frango com 1 colher de chá de sal em cada lado. Misture o azeite, raspas de limão, suco de limão, alho, alecrim e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino em um pequeno copo de medição. Coloque o frango em uma travessa de cerâmica ou vidro grande o suficiente para que o frango caiba inteiro dentro, achatado. Despeje a marinada de limão sobre o frango, virando-o na travessa. Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Vire o frango 2 ou 3 vezes durante a marinada. Quando estiver pronto para grelhar, prepare um fogo à carvão...

Ingredientes 6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente 6 dentes de alho grandes picados 2 chalotas médias picadas 55g de prosciutto di Parma em fatias finas picado 4 colheres de sopa de salsa fresca picada e mais extra para decorar 2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano espremido na hora 2 colheres de sopa de licor de anis 2 colheres de chá de sal kosher 1 colher de chá de pimenta-preta moída na hora 6 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade 1/2 xícara de panko 6 colheres de sopa de vinho branco seco 900g de vieiras frescas Limão-siciliano para decorar Modo de preparo Preaqueça o forno a 220 graus Celsius. Arrume 6 fôrmas pequenas (de 15cm) em uma assadeira. Para fazer a cobertura, coloque a manteiga na tigela da batedeira equipada com o batedor em formato de pá (você também pode usar um mixer de mão). Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente o alho, cebola, prosciutto, salsa, suco de limão-...

Ingredientes 1 (6 a 7kg) pernil com osso cozido e cortado na espiral 6 dentes de alho 240g de geléia de laranja 1/2 xícara de mostarda Dijon 1/4 xícara de açúcar mascavo claro Raspas de 1 laranja 1/2 xícara de suco de laranja espremido na hora Modo de preparo Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque o pernil em uma assadeira pesada. Pique o alho em um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço. Adicione a geleia, mostarda, açúcar mascavo, raspas de laranja e suco de laranja e processe até ficar homogêneo. Despeje o glacê sobre o pernil e leve ao forno por 1 hora, até que o pernil esteja totalmente aquecido e o glacê bem dourado. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

INGREDIENTES: 3 xícaras (chá) de abóbora-moranga cozida; 1 cenoura média; 1 mandioquinha média; ½ maço de acelga; 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde; 1 dente de alho; Sal a gosto; 1 pitada de curry; 1 pitada de noz-moscada; 1 pitada de pimenta-do-reino; 1 colher (café) de gergelim preto. modo de preparo Descasque e pique todos os ingredientes, exceto a acelga; Coloque os ingredientes já descascados e picados na panela de pressão por 5 minutos; Cozinhe a acelga à parte numa panela com pouca água até murchar (não descarte a água do cozimento); Bata no liquidificador a acelga, os legumes, um pouco da água do cozimento e sal a gosto. Coloque os demais temperos, polvilhe o gergelim e sirva com um fio de azeite.

Ingredientes 450g de lentilhas francesas verdes 4 xícaras de cebola amarela picada (3 cebolas grandes) 4 xícaras de alho-poró picado, parte branca apenas (2 alho-porós) 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes) 1/4 xícara de azeite de oliva de boa qualidade, mais extra para regar 1 colher de sopa de sal kosher 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá de tomilho seco 1 colher de chá de cominho em pó 3 xícaras de aipo picado em cubos médios (8 talos) 3 xícaras de cenouras cortadas em cubos médios (4 a 6 cenouras) 3l de caldo de galinha 1/4 xícara de extrato de tomate 2 colheres de sopa de vinho tinto ou vinagre de vinho tinto Queijo parmesão ralado na hora Modo de preparo Em uma tigela grande, cubra as lentilhas com água fervente e deixe descansar por 15 minutos. Escorra. Em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola, o alho-poró e o alho com o azeite, sal, ...

INGREDIENTES 3 colheres de sopa de manteiga ½ xícara de farinha de trigo 500ml de leite 1 pitada de noz moscada Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 1 xícara de ervilhas 1 xícara de brócolis 1 cenoura picada em cubos 1 xícara de milho verde 1 xícara de palmito picado 1 pacote de massa de lasanha pronta fresca 1 xícara de extrato de tomate 300g de queijo muçarela ralado 50g de queijo parmesão ralado modo de preparo Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente. Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta, cozinhar por 5 minutos e reservar. Em uma tigela, dispor as ervilhas, os brócolis, a cenoura, o milho e o palmito. Temperar com sal e pimenta e reservar. Em uma forma refratária, dispor uma camada de molho branco, uma camada de massa de lasanha, o extrato de tomate, os legumes e uma porção de queijo. Repetir a operação para formar várias camadas. Final...

INGREDIENTES 30g de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 500ml de leite 1 pitada de noz moscada Sal Pimenta 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 cebolas médias em rodelas 3 batatas médias cozidas em rodelas 1 xícara de presunto em tiras 1½ xícara de muçarela ralado 3 ovos cozidos em fatias ½ xícara de queijo parmesão ralado ¼ xícara de azeitonas pretas sem caroço 1 colher de sopa de salsa picada modo de preparo Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente. Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta e reservar. Aquecer uma frigideira, regar com azeite e dourar a cebola. Reservar. Dispor as batatas em um refratário, cobrir com o molho e com as rodelas de cebola. Adicionar o presunto, a muçarela, os ovos, o parmesão e as azeitonas. Levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 30 minutos ou até que o queijo esteja gratinado...

INGREDIENTES 2 colheres de sopa de azeite de oliva 800g de carne moída 1 cebola média picada 3 dentes de alho amassados 1 lata de tomate pelado picado 1 xícara de passata rústica de tomate Sal Pimenta do reino 2 potes (400g) de requeijão cremoso 1 xícara de queijo parmesão ralado 400g de fettuccini em ninhos pré cozido 2 xícaras de queijo muçarela ralado modo de preparo Aquecer uma panela, regar com azeite e refogar a carne moída. Juntar a cebola e o alho e refogar por mais 2 minutos. Adicionar o tomate pelado, a passata e temperar com sal e pimenta do reino. Deixar cozinhar por 10 minutos e reservar. Em um refratário, dispor o requeijão e o queijo parmesão ralado. Acomodar os ninhos de fettuccine e cobrir com o molho bolonhesa. Polvilhar o queijo muçarela e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido.