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Ingredientes Manteiga para untar a panela 1 lata de leite condensado 2 colheres de chá de canela em pó 1 colher de chá de extrato de baunilha puro 2 xícaras de raspas ou gotas de chocolate amargo, 60% cacau (recomendado: gotas de chocolate amargo  Ghiradelli ) 60 g de manteiga sem sal (em tablete) cortada em pedaços de 1,25 cm, à temperatura ambiente Sal  kosher  ou sal em flocos (opcional) Modo de preparo Unte, com manteiga, o fundo e os lados de uma assadeira de 20 cm por 20 cm e, em seguida, forre com papel manteiga, deixe sobras do papel saindo para fora da assadeira. Em uma tigela de aço inoxidável, misture o leite condensado, a canela e a baunilha. Acrescente as raspas de chocolate e a manteiga. Coloque em banho-maria e misture, até o chocolate ter derretido completamente e atingir uma consistência homogênea e lisa, cerca de 6 a 8 minutos (a mistura ficará espessa). Usando uma espátula, retire a mistura da tigela e transfira para a assadeira preparad...

Ingredientes 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 xícara de arroz branco de grão longo 2 xícaras de caldo de galinha Raspas e suco de 1 laranja 1 cebolinha picada Modo de preparo Coloque uma panela média em fogo médio. Adicione o azeite, o arroz e refogue, por cerca de 3 minutos. Acrescente o caldo de frango, metade do suco e as raspas de laranja. Deixe ferver e misture novamente, em seguida, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo baixo, por 18 a 20 minutos, até ficar macio e o arroz tenha absorvido o caldo. Retire do fogo e deixe repousar, ainda tampado, por 5 minutos. Acrescente o restante das raspas e do suco de laranja no arroz e decore com as cebolinhas.

Ingredientes 4 colheres de sopa de sal  kosher   450g de macarrão tipo linguine    230g de bacon cortado em cubos de 0,5cm    1/2 xícara de creme    2 colheres de sopa de manteiga sem sal    2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora    1/4 de xícara de queijo parmesão ralado, além de mais para decorar (recomendado: queijo  Parmigiano   Reggiano )    1/4 de xícara de queijo Pecorino Romano ralado, além de mais para decorar    1/2 xícara de salsinha de folha lisa fresca    Modo de preparo Encha uma panela grande com água e ferva, em fogo médio-alto. Adicione o sal e o linguine e cozinhe, por 10 a 12 minutos, até ficar  al dente .    Enquanto a água ferve, adicione os cubos de bacon em uma frigideira grande e com bordas alta (profunda). Cozinhe, por 6 a 8 minutos, até dourar e ficar crocante.   Usando uma colher com fenda ou uma escumadeira, retire o bacon e coloque em um prato forrado com papel-toalha para escorrer.    Na mesma frigideira...

Ingredientes Para as Bananas Flambadas:     4 colheres de sopa de manteiga sem sal   2 bananas maduras, descascadas e cortadas em rodelas de 1,5cm   1/2 xícara de açúcar mascavo    1/4 de colher de chá de canela    1/4 de xícara de licor de banana    1/2 colher de chá de extrato de baunilha    1/2 colher de chá de sal      Para o Milk-Shake:   230ml de rum marrom jamaicano (recomendado: rum  Myers’s )   950ml de sorvete de fava de baunilha, ligeiramente descongelado    1 xícara de  chan tilly     Uma pitada de canela    4 cerejas marrasquino, não retire os talos    Modo de preparo Para as Bananas Flambadas:  Em uma frigideira antiaderente média, no fogo médio, adicione a manteiga, as bananas e cozinhe, por cerca de 2 minutos cada lado, até que caramelizem. Adicione o açúcar mascavo, a canela e, usando um batedor de arame, misture.    Retire a frigideira do fogo e afaste-a da chama, adicione o licor de banana e misture para combinar. Acrescen...

Ingredientes 6 sardinhas   1 e ½ limão    4 dentes de alho   Sal a gosto   2 xícaras (chá) de fubá   Páprica a gosto   Óleo para fritar   Modo de preparo Limpe as sardinhas. Esprema os limões em cima dos peixes e esfregue o alho picado em cima de cada um deles. Tempere com sal. Deixe descansar por 5 minutos. Passe no fubá misturado com páprica. Frite em óleo quente até dourar.

Ingredientes 3 xícaras de uvas pretas e verdes sem sementes misturadas 10 a 12 folhas de sálvia fresca 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora 1 lombo de porco (cerca de 560g) 1/2 xícara de cuscuz marroquino 2 colheres de sopa de nozes picadas Modo de preparo Posicione 2 grades dentro do forno: uma na parte superior, a outra no meio. Preaqueça o forno a 220°C. Em uma assadeira com borda, misture as uvas com as folhas de sálvia, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta. Asse-os na grade superior até que as uvas murchem, fiquem molese com as cascas mais escuras, por 15 a 20 minutos. Separe algumas folhas de sálvia para enfeitar. Enquanto isso, tempere o lombo com 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta. Despeje uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande à prova de forno em fogo alto. Adicione a carne e cozinhe, virando quando necessário, até d...

INGREDIENTES 1 abacaxi 6 balas de hortelã (bala dura) 3 copos de açúcar (requeijão)  MODO DE PREPARO Corte o abacaxi em rodelas sem o miolo. Coloque tudo na panela de pressão, feche e coloque no fogo. Deixe 4 minutos após começar a chiar. Abra a panela somente depois de bem fria. Sirva gelada. Servir em copo alto.

Ingredientes Massa 2 xícaras de farinha de trigo 1 pacote de gelatina sabor morango 240 ml de leite 3 ovos 160 g  de açúcar 120 ml de óleo 1 colher (chá) de fermento em pó Cobertura 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 copo de iogurte natural (170 g) 1 sachê de suco de morango em pó Modo de preparo Na batedeira, coloque todos os ingredientes da massa (exceto o fermento) e bata bem até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o fermento e, com uma espátula ou colher, misture tudo delicadamente. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180º C por cerca de 30 minutos. Cobertura Enquanto o bolo assa, hora de fazer a cobertura! Na batedeira, coloque todos os ingredientes e bata bem até ficar um creme homogêneo. Reserve em seguida. Assim que o bolo ficar pronto, retire-o do forno e deixe esfriar. Após estar frio, desenforme e adicione a cobertura.

Ingredientes Para o caldo de peru defumado:   2 pernas de peru defumado   1 cenoura cortada em cubos    1 talo de aipo cortado em cubos    1 cebola amarela cortada em cubos      Para o  gumbo :     1 xícara (2 tabletes) de manteiga sem sal   1 xícara de farinha de trigo    2 cebolas amarelas cortadas em cubos    2 colheres de sopa de tempero  Creole     900g de linguiça de frango defumado, fatiada    2 talos de aipo cortados em cubos   2 pimentões vermelhos sem sementes e cortados em cubos    2 dentes de alho picados   2 colheres de sopa de molho inglês    1 colher de chá de tomilho fresco picado    2 folhas de louro desidratadas    2 xícaras de quiabo fresco cortado em fatias    1 xícara de tomates sem sementes cortados em cubos   1 colher de sopa de filé em pó (nota: Pó de Sassafras, também conhecido como filé)    1 colher de chá de molho de pimenta (recomendado: molho de pimenta Tabasco)    Sal  kosher  e pimenta-do-reino m...

Ingredientes 450g de morangos frescos, sem o talo e cortados ao meio    4 morangos frescos, sem o talo e picados   3 colheres de sopa de geleia de morango    2 colheres de sopa de xarope de agave   Suco de 1/2 limão-siciliano    2/3 de xícara de leite    6 colheres de sopa de  cream  cheese a  temperatura ambiente    3 xícaras de sorvete de morango de boa qualidade    Modo de preparo No copo de um liquidificador, coloque as 450g de morangos, a geleia de morango, o agave e o suco de limão. Misture, por 20 a 30 segundos, até ficar homogêneo, e, em seguida, transfira para um recipiente (o morango batido pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 5 dias). No liquidificador, acrescente 1 xícara do morango batido, o leite, o cream cheese, o sorvete e os 4 morangos restantes. Bata em velocidade alta, até ficar homogêneo. Para servir, coloque 1/4 de xícara do restante do morango batido em um copo de 340ml; espalhe o morango na base do...

Ingredientes 1 xícara de pasta de marmelo   1 xícara de pêssego, sem pele cortado em cubos   1/2 xícara de açúcar turbinado    1/2 xícara de mel, de boa qualidade    Modo de preparo Em uma panela pequena, coloque a marmelo, os pêssegos, 2/3 de xícara de água, o açúcar, o mel e misture. Cozinhe, no fogo médio, por cerca de 10 minutos, até que a pasta de marmelo derreta e todos os ingredientes estejam bem misturados. Bata, usando um liquidificador, e reserve para esfriar. Para servir, despeje a calda no sorvete ou sirva como acompanhamento de um prato de queijo.

Ingredientes 1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa   1/2 xícara de óleo de coco    1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro    1/4 de colher de chá de sal    1/2 colher de chá de extrato de baunilha    Modo de preparo Encha uma panela com agua e esquente até começar a ferver. Em uma tigela grande de aço inoxidável, junte a manteiga de amendoim, o óleo de coco, o açúcar de confeiteiro e o sal. Coloque a tigela em cima da panela com agua fervente. Misture intermitentemente, para que a mistura esquente até ficar totalmente derretida e com uma consistência lisa. Acrescente a baunilha. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, transfira para uma bisnaga de plástico que seja fácil de apertar, para servir. Armazene à temperatura ambiente; não coloque na geladeira e nem no congelador. Aperte a bisnaga para regar o sorvete com a calda ela irá endurecer e formar uma casquinha firme. Equipamento especial: uma bisnaga ou embalagem de plástico

Ingredientes 5 dentes de alho grandes: 4 ralados, 1 inteiro 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, mais 2 colheres de sopa e mais um pouco para lubrificar as grelhas Raspas e suco de 2 limões 1 colher de sopa de orégano seco 4 coxas grandes de frango com osso e pele (cerca de 1kg) Meia melancia média (cerca de 1,5kg) 1 pepino comum descascado (225gr) 110g de queijo feta 1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora 1/2 baguete, cortada ao meio longitudinalmente 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca rasgadas em pedaços grandes Modo de preparo Aqueça a grelha em fogo médio. Coloque o alho picado em um saco plástico com fecho zip. Adicione 1/4 de xícara de azeite, as raspas e o suco do limão, orégano e o frango. Feche o saco e massageie vigorosamente para que o tempero cubra todas as partes da carne. Deixe marinando por pelo menos 10 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, retire a casca da m...

Ingredientes Para a manteiga  de   habañ ero :   4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 8 pedaços   4 dentes de alho, cortados em pedaços bem pequenos    1 pimenta  haba ñ ero , cortada em pedaços bem pequenos (nota: dividida ao meio, sem as sementes e sem a parte esbranquiçada)    1 chalota, cortada em pedaços bem pequenos    1 colher de sopa de alcaparras escorridas    Sal  kosher  e pimenta-do-reino moída na hora    1/4 de xícara de vinho branco    Raspas e suco de 1 limão-taiti      Para a manteiga de alho:   4 colheres de sopa de manteiga sem sal   6 dentes de alho, picados em pedaços bem pequenos    3 colheres de sopa de salsinha de folha lisa fresca, finamente picada      Para a  maionese  de  limão- taiti  e  coentros :   1/2 xícara de maionese   1/4 de xícara de  buttermilk     1/2 maço de coentro frescos, folhas finamente picadas    Raspas e suco de 1 limão-taiti    Sal  kosher  e pimenta-do-reino, moída na hora    ...

Ingredientes 3 xícaras (chá) de farinha de trigo   30g de fermento fresco para pão   1 colher (chá) de açúcar   1 e ¼ de xícara (chá) de água morna   1 colher (chá) de sal   ¼ de xícara (chá) de azeite   Farinha de trigo para polvilhar a bancada   2 colheres (sopa) de azeite para untar a tigela   Modo de preparo Em uma tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar – cerca de 5 minutos. Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal, o azeite e abra um buraco no centro. Despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha e misture, com uma colher, apenas para incorporar. Sove na batedeira com o gancho, primeiro em velocidade baixa por 5 minutos e depois em velocidade alta por mais 15 minutos. Quando formar uma bola no gancho da batedeira, está no ponto. Transfira a massa para um recipiente grande untado com azeite. Cubra com...

Ingredientes Para o molho ranch de buttermilk: 1/2 xícara de buttermilk 1/2 xícara de maionese 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, picada 1 colher de sopa de endro fresco, picado 1/2 colher de chá de sal de aipo 1/2 colher de chá de alho, em pó 1/2 colher de chá de cebola, em pó (desidratada) Para as abobrinhas fritas: 1 xícara de farinha de trigo 2 ovos grandes Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora 1 xícara de farinha panko 1/2 xícara de Queijo Parmesão ralado 1 1/4 de colher de chá de alho, em pó 3 abobrinhas médias (cerca de 18cm comprimento), cortadas em palitos de 1,3cm por 7,5cm. Óleo vegetal para fritar Modo de preparo Para o molho ranch de buttermilk: Em uma tigela, coloque o buttermilk, a maionese, a cebolinha, o endro, o sal de aipo, o alho em pó, a cebola em pó e misture. Misture bem. Cubra e deixe esfriar durante 1 hora. Para as abobrinhas fritas: Adicione a farinha a uma assadeira pouco profunda. Em uma segunda ...

INGREDIENTES Para o creme:  250 gramas de manteiga sem sal; 200 gramas de açúcar; 100 gramas de leite condensado 600 ml de creme de leite sem soro; Essência de baunilha a gosto Para a base: 120 gramas de biscoito tipo maisena; 30 gramas de manteiga sem sal; 1 pacote de biscoito aberto de chocolate Para a cobertura:  250 gramas de creme de leite; 250 gramas de chocolate meio amargo;  15 gramas de manteiga sem sal MODO DE PREPARO Para o creme: Na batedeira, coloque o açúcar com a manteiga. Bata até que a mistura ficar fofa e esbranquiçada. Acrescente o leite condensado e bata novamente. Coloque o creme de leite sem soro e a baunilha e misture delicadamente até incorporar. Coloque na geladeira.Para a base: Coloque o biscoito em um triturador até que o resultado seja uma farofa. Se preferir, substitua os biscoitos por bolacha Maria. Espalhe a farofa em uma assadeira de fundo removível de 18 cm X 20 cm X 4 cm. Derreta a manteiga e deixe que ela f...

INGREDIENTES 240 g de sucrilhos triturado 70 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 200 g de cream cheese 60 g de queijo branco de potinho cortado 1 fava de baunilha ou meia colher de essência 60 g de açúcar 330 g de creme de leite fresco 1 pote de Nutella 60 ml de leite 60 ml de creme de leite fresco MODO DE PREPARO Para a massa Misture o sucrilhos e a manteiga com as mãos até que eles se incorporem e formem uma massa moldável. Abra a massa sobre uma forma redonda de fundo removível e leve ao forno médio por cerca de 10 minutos, até que fique dourada. Retire do forno e reserve.Para o recheio Misture numa batedeira o queijo e o cream cheese até que fique uma massa homogênea e lisa. Reserve. Em outra vasilha, bata a baunilha, o açúcar e 270 ml de creme de leite até que fique firme e crie picos quando as pás da batedeira são retiradas. Misture as duas preparações, espalhe por cima da massa previamente assada e leve a forma à geladeira por 2 horas. ...

INGREDIENTES 1 massa para torta congelada comprada pronta (400 g) Caramelo 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (sopa) de manteiga com sal Ganache 150 ml de creme de leite fresco 180 g de chocolate meio amargo picado MODO DE PREPARO Descongele a massa conforme as instruções da embalagem. Forre uma forma baixa retangular, de 20 x 28 cm com a massa. Faça furos com um garfo para não levantar bolhas e leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Para o caramelo Em uma panela, junte o açúcar e 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Pare de mexer e cozinhe até obter um caramelo. Retire do fogo e com cuidado, despeje o creme de leite, caindo pelas bordas da panela (o líquido vai borbulhar). Misture a manteiga, volte ao fogo e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e deixe amornar. Quando a massa estiver totalmente fria, despeje ...

INGREDIENTES Recheio 2 gemas 2 colheres (sopa) de açúcar 3 xícaras (chá) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja 2 colheres (sopa) de licor sabor de sua preferência 2 colheres (sopa) de margarina Massa 2 gemas 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de amido de milho 6 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de margarina ½ colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja Cobertura 2 xícaras (chá) de chantili Cereja em calda a gosto para decorar MODO DE PREPARO Bata as gemas com o açúcar até que obtenha um creme. À parte, dilua o amido de milho no suco de laranja e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a ferver, acrescente a gemada aos poucos e a raspas de casca de laranja. Retire a panela do fogo, acrescente o licor, a margarina e misture até que fique homogêneo. Em uma tigela, misture bem as gemas, a farinha de trigo...

INGREDIENTES 2 ovos 2 xícaras (chá) de leite 1 ½ xícaras (chá) de açúcar cristal 1 xícara (chá) de óleo de canola 2 xícaras (chá) de fubá 1 colher (sopa) de fermento em pó 100 g de queijo parmesão ralado MODO DE PREPARO Preaqueça o forno a 180ºC (fogo médio). Bata no liquidificador os ovos, o leite e o açúcar. Em seguida, junte o óleo e o fubá. Por último, acrescente o fermento e o queijo ralado. Despeje em uma forma untada com manteiga derretida e polvilhada com fubá. Leve para assar por cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito: se sair seco, o bolo está pronto. Desenforme quando estiver morno.

INGREDIENTES 100 g de manteiga ½ xícara (chá) de açúcar (90g) 2 ovos 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele, passadas no processador (100 g) 2 maçãs verdes, sem casca, cortadas em fatias bem finas, banhadas no suco de limão MODO DE PREPARO Preaqueça o forno a 170°C (moderado). Unte com manteiga uma fôrma de fundo falso de 20 cm de diâmetro. Forre com papel-manteiga e reserve. Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar até obter uma pasta cremosa. Junte os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Peneire a farinha com o fermento e misture com as amêndoas. Misture delicadamente com o creme de manteiga. Junte metade das fatias de maçã e misture com uma espátula. Coloque a massa na fôrma preparada e espalhe. Cubra a superfície com as fatias de maçã restantes, sobrepondo-as. Leve para assar por 40 minutos ou até dourar e enfiando um palito no meio, ele saia limpo. Retire do forno e deixe ...

INGREDIENTES Massa 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de chocolate em pó ½ xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de fermento Recheio 1 ½ xícara (chá) de leite condensado 1 xícara (chá) de leite de coco 2 xícaras (chá) de coco fresco processado Cobertura 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado MODO DE PREPARO Na batedeira, misture os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e branco. Continue batendo e acrescente aos poucos a farinha, o chocolate, o óleo e, por último, o fermento. Despeje em uma fôrma removível untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido (150°C) por aproximadamente 20 minutos. Reserve. Para o recheio, misture o leite condensado, o leite de coco e o coco fresco. Leve ao fogo e mexa até obter uma massa firme. Para a cobertura, leve uma panela ao fogo com creme de leite. Quando levantar fervura, retire do fogo e acrescente o c...

INGREDIENTES 2 xícaras de (chá) de açúcar 1 xícara de (chá) de água 1/2 xícara de (chá) de rum 1 colher de (sopa) de manteiga 4 fatias de abacaxi com 1 e 1/2 cm de espessura 1/2 fava de baunilha (somente o interior) modo de preparo Em uma frigideira alta, derreter a manteiga, acrescentar o açúcar e deixar derreter até que ficar da cor de caramelo (não deixar queimar demais para não ficar amargo). Acrescentar a água e mexer até dissolver os grumos que se formarem. Acrescentar a fava de baunilha. Quando a calda começar a engrossar novamente, acrescentar os abacaxis e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos. Afastar do fogo e acrescentar o rum. Deitar um pouco a frigideira para flambar o rum e deixar o fogo apagar totalmente. Servir o abacaxi flambado com o sorvete de coco.