Cacio e Pepe com Pancetta Crocante

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de sal kosher 


• 450g de macarrão tipo linguine  


• 230g de bacon cortado em cubos de 0,5cm  


• 1/2 xícara de creme  


• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal  


• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora  


• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado, além de mais para decorar (recomendado: queijo Parmigiano Reggiano)  


• 1/4 de xícara de queijo Pecorino Romano ralado, além de mais para decorar  


• 1/2 xícara de salsinha de folha lisa fresca  

Modo de preparo

1. Encha uma panela grande com água e ferva, em fogo médio-alto. Adicione o sal e o linguine e cozinhe, por 10 a 12 minutos, até ficar al dente.  


2. Enquanto a água ferve, adicione os cubos de bacon em uma frigideira grande e com bordas alta (profunda). Cozinhe, por 6 a 8 minutos, até dourar e ficar crocante. 


3. Usando uma colher com fenda ou uma escumadeira, retire o bacon e coloque em um prato forrado com papel-toalha para escorrer.  


4. Na mesma frigideira na qual que você fritou o bacon, adicione o creme, a manteiga e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino. Cozinhe, por cerca de 5 minutos, em fogo baixo, em fervura branda e cozinhe até reduzir um terço.  


5. Acrescente o queijo Parmigiano e o Pecorino e misture até ficar homogêneo; o molho poderá ficar um pouco grosso. Mantenha aquecido em fogo baixo.  


6. Usando pinças, remova o linguine da panela e adicione-o diretamente ao molho; coloque 1 xícara da água do cozimento do macarrão para diluir o molho. 


7. Transfira para uma grande travessa e enfeite com mais Parmigiano e Pecorino, 1 colher de sopa da pimenta restante e a salsa.  


8. Prove e ajuste os temperos e Sirva.