Sanduíche de Lagosta

Ingredientes

Para a manteiga de habañero: 

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 8 pedaços 


• 4 dentes de alho, cortados em pedaços bem pequenos  


• 1 pimenta habañero, cortada em pedaços bem pequenos (nota: dividida ao meio, sem as sementes e sem a parte esbranquiçada)  


• 1 chalota, cortada em pedaços bem pequenos  


• 1 colher de sopa de alcaparras escorridas  


• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora  


• 1/4 de xícara de vinho branco  


• Raspas e suco de 1 limão-taiti  

 

Para a manteiga de alho: 

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 


• 6 dentes de alho, picados em pedaços bem pequenos  


• 3 colheres de sopa de salsinha de folha lisa fresca, finamente picada  

 

Para a maionese de limão-taiti e coentros: 

• 1/2 xícara de maionese 


• 1/4 de xícara de buttermilk  


• 1/2 maço de coentro frescos, folhas finamente picadas  


• Raspas e suco de 1 limão-taiti  


• Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora  


• 1/2 cabeça de repolho, cortado em fatias bem fininhas  

 

Para o sanduíche de lagosta: 

• Quatro caudas de lagosta de 170g a 230g cada, limpas e divididas ao meio no sentido do comprimento  


• 4 pães de cachorro quente, corte pela parte de cima do pão 


• 2 abacates maduros, fatiados  


• 1 tomate-heirloom, cortado em fatias bem finas  

Modo de preparo

1. Preaqueça uma grelha, na temperatura alta.


2. Para a manteiga de habañero:
   Em uma panela pequena no fogo médio, coloque a manteiga, o alho, a pimenta-habañero, a chalota, as alcaparras e misture. Tempere com sal, pimenta e cozinhe até que as chalotas comecem a ficar translúcidas.


3. Deglace adicionando o vinho branco, o suco e raspas de limão à panela e, usando uma colher de pau, raspe o fundo para soltar todos os temperos e resíduos que ficam grudados no fundo. Cozinhe até que o vinho reduza e a panela fique quase seca.


4. Transfira para uma tigela pequena e reserve.


5. Para a manteiga de alho: 
   Em uma panela média, no fogo médio, coloque a manteiga, o alho e cozinhe, por 5 a 6 minutos, até que o alho fique perfumado e levemente macios.


6. Adicione a salsa e misture bem. Transfira para uma tigela pequena e reserve.


7. Para a maionese de limão-taiti e coentros:
   Em uma tigela grande, adicione a maionese, o buttermilk, o coentro, o suco e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta e, usando um batedor de arame, misture. Adicione o repolho e misture bem para revestir todos os ingredientes com a maionese. Refrigere até que a hora de servir.


8. Para o sanduíche de lagosta: 
   Prepare uma grelha, no fogo médio-alto.


9. Pincele os pedaços de cauda da lagosta com a manteiga de habañero.


10. Coloque as caudas na grelha, com a casca virada para baixo. Cozinhe por 3 minutos, vire a lagostas, regue com mais manteiga e deixe as caudas cozinharem na manteiga e no seu próprio caldo, por cerca de 4 a 6 minutos, até que as caudas enrolem e a carne fique opaca. Retire da grelha e reserve.


11. Pincele os pãezinhos de cachorro quente com a manteiga de alho. Grelhe, por cerca de 30 segundos, até ficarem dourados.


12. Para montar o sanduíche de lagosta: 
    Coloque as fatias de abacate nos pães.


13. Remova as caudas de lagosta das cascas.


14. Coloque 2 pedaços da cauda de lagosta em cada pão.


15. Cubra com 2 fatias de tomate, em seguida, coloque 1/4 da mistura de repolho.


16. Arrume os sanduíches de lagosta em uma travessa e sirva imediatamente.