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  MOUSSE DE MARACUJÁ  (8 porções) Gelatina:       1/2 xícara de água morna (100ml.)       1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.)   2 1/2 folhas de gelatina branca         1 colher (sopa) de açúcar         1 maracujá Mousse:         1 xícara de água quente (200ml.)   1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.)         6 folhas de gelatina branca         3 claras         5 colheres (sopa) de açúcar Gelatina: Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer. Mousse: Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque ...

  BOLO SOUZA LEÃO (1 unidade - 12 porções)       1/2 kg. de massa de mandioca         8 gemas         2 cocos de tamanho médio         1 xícara de água fervendo       1/2 kg. de açúcar         1 xícara de água     225 gr. de manteiga       1/2 colher (sobremesa) de sal Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e retire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada em banho-maria.

  TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 porções) Fazer de véspera     250 gr. de manteiga em temperatura ambiente     250 gr. de açúcar     250 gr. de chocolate em pó         7 gemas         7 claras batidas em neve bem firme     1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo             raspas de chocolate Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezer coberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de chocolate.

INGREDIENTES MASSA: 300 gr de farinha 200 gr de manteiga 100 gr de açúcar 1 gema 1 colher (sopa) de vinho tinto RECHEIO: 6 maçãs vermelhas ácidas (1kg) 1 colher (sopa) de vinho tinto 100 gr de uva passa branca sem semente Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora. RECHEIO: Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor até amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada.