Gumbo de Frango e Peru

Ingredientes

Para o caldo de peru defumado: 

• 2 pernas de peru defumado 


• 1 cenoura cortada em cubos  


• 1 talo de aipo cortado em cubos  


• 1 cebola amarela cortada em cubos  

 

Para o gumbo:  

• 1 xícara (2 tabletes) de manteiga sem sal 


• 1 xícara de farinha de trigo  


• 2 cebolas amarelas cortadas em cubos  


• 2 colheres de sopa de tempero Creole  


• 900g de linguiça de frango defumado, fatiada  


• 2 talos de aipo cortados em cubos 


• 2 pimentões vermelhos sem sementes e cortados em cubos  


• 2 dentes de alho picados 


• 2 colheres de sopa de molho inglês  


• 1 colher de chá de tomilho fresco picado  


• 2 folhas de louro desidratadas  


• 2 xícaras de quiabo fresco cortado em fatias  


• 1 xícara de tomates sem sementes cortados em cubos 


• 1 colher de sopa de filé em pó (nota: Pó de Sassafras, também conhecido como filé)  


• 1 colher de chá de molho de pimenta (recomendado: molho de pimenta Tabasco)  


• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora 

Para o arroz branco: 

• 2 xícaras de arroz de grão longo 


• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora 

Modo de preparo

1. Para o caldo de peru defumado:   Em uma panela grande, coloque as pernas de peru defumado, a cenoura, o aipo, as cebolas e 3,7 litros de água, ferva; em seguida, abaixe o fogo e cozinhe, em fervura branda, por 3 horas.  
   
   Coe o caldo, retire a carne das pernas de peru e reserve. Rendimento: cerca de 2,8 litros de caldo.  
   
   Para o gumbo:  
   
   Derreta a manteiga, em uma grande panela em fogo alto.  
   
   Acrescente a farinha, reduza o fogo para médio e cozinhe, até ficar com uma cor marrom escura; utilize um batedor manual para mexer constantemente, de modo que o roux não queime. Adicione as cebolas ao roux e continue a cozinhar, mexendo com frequência, por 15 a 20 minutos, até que as cebolas fiquem douradas e caramelizadas. Acrescente o tempero Creoule e adicione a linguiça de frango defumado, o aipo, as pimentas, o alho e cozinhe por 4 a 5 minutos.  
   
   Junte o molho inglês, as folhas de louro, o caldo de peru e, usando um batedor de arame, misture.  
   
   Ferva, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe, por cerca de 60 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o quiabo, o tomate, o filé em pó, o molho de pimenta e a carne de peru. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando, por mais 30 minutos.  
   
   Para o arroz branco:   
   
   Ferva 3 xícaras de água em uma panela.  
   
   Coloque o arroz de grãos longos, reduza o fogo para baixo e cozinhe, em fervura branda, por 12 a 15 minutos, até absorver toda a água.  
   
   Afofe o arroz com um garfo e tempere com sal e pimenta.  
   
   Para servir:  
   
   Divida o arroz entre as tigelas individuais e coloque o gumbo por cima.