Lombo Assado com Uvas e Cuscuz Marroquino

Ingredientes

• 3 xícaras de uvas pretas e verdes sem sementes misturadas


• 10 a 12 folhas de sálvia fresca


• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem


• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora


• 1 lombo de porco (cerca de 560g)


• 1/2 xícara de cuscuz marroquino


• 2 colheres de sopa de nozes picadas

Modo de preparo

1. Posicione 2 grades dentro do forno: uma na parte superior, a outra no meio. Preaqueça o forno a 220°C. Em uma assadeira com borda, misture as uvas com as folhas de sálvia, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta. Asse-os na grade superior até que as uvas murchem, fiquem molese com as cascas mais escuras, por 15 a 20 minutos. Separe algumas folhas de sálvia para enfeitar.


2. Enquanto isso, tempere o lombo com 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta. Despeje uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande à prova de forno em fogo alto. Adicione a carne e cozinhe, virando quando necessário, até dourar bem em todos os lados, por cerca de 5 minutos. Transfira a frigideira para a grade do meio do forno e asse o lombo por mais uns 11 ou 12 minutos, ou até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 62°C. Reserve para descansar.


3. Enquanto as uvas e o lombo tostam, coloque o cuscuz em uma tigela média. Adicione água quente suficiente para cobrir o cuscuz, cubra a tigela com um prato e deixe por cerca de 5 minutos, até que o líquido seja absorvido e o cuscuz fique hidratado e macio. Afofe com um garfo.


4. Fatie o lombo. Em uma travessa, coloque o cuscuz, por cima fatias da carne de porco e as uvas. Polvilhe as nozes e folhas de sálvia reservadas para decorar.