Peixe Branco Grelhado com Chermoula

Ingredientes

Para a Chermoula: 

• Pitada de açafrão


• 1/4 xícara de água quente


• 1 colher de sopa de óleo de canola


• 3 dentes de alho finamente picados


• 1 colher de chá de pimenta ancho em pó


• 1 colher de chá de coentro em pó


• 1 colher de chá de cominho em pó


• 1/2 colher de chá de pimenta-de-arból


• 1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem


• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano


• Suco de 1 limão siciliano


• 2 pimentões vermelhos grelhados sem pele, sem sementes e fatiados


• 2 tomates maduros sem sementes e picados


• 20 folhas de hortelã fresca rasgadas com a mão


• 3 colheres de sopa de coentro fresco grosseiramente picado

Para o Peixe Branco Grelhado: 

• 1 filé de halibute de 900g (4 a 5cm de espessura)


• Óleo de canola


• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Para a Chermoula:


2. Misture o açafrão e a água quente em uma tigela pequena e deixe descansar por 10 minutos para liberar o aroma. Aqueça o óleo de canola em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e refogue por 30 segundos.


3. Refogue a pimenta ancho, coentro, cominho e pimenta-de-arból por 1 minuto. Adicione o açafrão junto com a água. Retire do fogo.


4. Misture o azeite, as raspas de limão, suco de limão e mistura de alho e açafrão em uma tigela média. Junte os pimentões, tomates, folhas de hortelã e coentro.


5. Cubra a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem, ou deixe na geladeira durante a noite. Traga à temperatura ambiente antes de servir.


6. Para o Peixe Branco Grelhado:


7. Aqueça uma grelha à carvão para grelhar diretamente em temperatura média-alta. Pincele ambos os lados do halibute com o óleo de canola e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe até o halibute dourar e chamuscar dos dois lados, e estar cozido ao ponto ou bem passado, cerca de 10 minutos de cada lado.


8. Transfira o halibute cuidadosamente para uma travessa e cubra com a chermoula imediatamente. Deixe o halibute descansar durante 5 minutos antes de servir, para permitir que os sabores se fundam.