Vieiras Gratinadas

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente


• 6 dentes de alho grandes picados


• 2 chalotas médias picadas


• 55g de prosciutto di Parma em fatias finas picado


• 4 colheres de sopa de salsa fresca picada e mais extra para decorar


• 2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano espremido na hora


• 2 colheres de sopa de licor de anis


• 2 colheres de chá de sal kosher


• 1 colher de chá de pimenta-preta moída na hora


• 6 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade


• 1/2 xícara de panko


• 6 colheres de sopa de vinho branco seco


• 900g de vieiras frescas


• Limão-siciliano para decorar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 graus Celsius. Arrume 6 fôrmas pequenas (de 15cm) em uma assadeira.


2. Para fazer a cobertura, coloque a manteiga na tigela da batedeira equipada com o batedor em formato de pá (você também pode usar um mixer de mão). Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente o alho, cebola, prosciutto, salsa, suco de limão-siciliano, licor de anis, sal e pimenta e bata até incorporar. Com a batedeira ainda em velocidade baixa, adicione o azeite aos poucos, como se estivesse fazendo maionese, até incorporar. Junte o panko, mexendo com uma espátula de borracha, e reserve.


3. Preaqueça o forno ou uma grelha.


4. Coloque 1 colher de sopa de vinho no fundo de cada fôrma. Com uma pequena faca afiada, retire o músculo branco e membrana da lateral de cada vieira e descarte.  Seque as vieiras com papel-toalha e distribua entre as fôrmas. Coloque a manteiga de alho uniformemente por cima das vieiras. Asse por 10 a 12 minutos, até que a cobertura esteja dourada e fervilhando e as vieiras estejam cozidas, cuidando para não passar do ponto. Se você quiser que a cobertura fique mais crocante, coloque as fôrmas sob o grill por 2 minutos, até dourar.


5. Finalize com um pouco de suco de limão-siciliano espremido na hora e uma pitada de salsa picada, e sirva imediatamente com pão francês crocante.