Arancini

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva


• 5 dentes de alho picados


• 1 cebola média picada


• 450g de carne bovina moída


• 450g de vitela moída


• 1 xícara de salsinha italiana picada


• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado


• 1 colher de sopa de orégano seco


• Sal kosher e pimenta-do-reino moída


• 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena


• 1/2 colher de chá de pimenta-calabresa em flocos


• 1 1/2 xícaras de molho de tomate


• 2 xícaras de arroz de risoto cozido e resfriado (cozido al dente, sem deixar amolecer demais )


• 2 xícaras de queijo parmesão ralado


• Óleo de canola para fritar


• 5 ovos


• 3 xícaras de farinha de rosca com tempero italiano


• Molho Marinara caseiro (receita abaixo) ou comprado pronto


• 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Para o Molho Marinara: 

• 1 colher de sopa de azeite de oliva


• 1 cebola picada


• 4 dentes de alho picados


• 3 latas de 790g de tomate pelado, incluindo o líquido


• 1 xícara de manjericão fresco


• 1/2 xícara de orégano fresco


• 1/2 xícara de tomilho fresco


• 2 colheres de chá de sal kosher


• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e refogue o alho e a cebola até ficarem macios, cerca de 2 minutos. Adicione as carnes e refogue até dourar, quebrando os pedaços grandes com a colher. Retire o excesso de gordura da frigideira. Adicione a salsinha e deixe cozinhar, cerca de 3 minutos. Adicione o tomilho, orégano, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, pimenta-de-caiena e pimenta-calabresa em flocos. Prove e adicione mais tempero se necessário. Lembre-se que o arroz e o queijo contêm sal, por isso tome cuidado para não salgar demais a mistura de carne. Deixe a mistura de carne esfriar um pouco.


2. Adicione o molho de tomate. Misture o arroz com o queijo, mas tome cuidado para não amassar o arroz. Junte a mistura de arroz com a mistura de carne e mexa delicadamente para combinar. Verifique os temperos. Adicione sal e pimenta adicional, se necessário.


3. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Use uma concha de sorvete pequena a média (número 10) para moldar os bolinhos, para que fiquem todos do mesmo tamanho, apertando bem os bolinhos ao enrolar com as mãos.


4. Despeje óleo de canola suficiente para preencher 12cm de uma frigideira funda ou panela grande. Aqueça o óleo em fogo médio a 180 graus Celsius; use um termômetro para fritura para verificar a temperatura do óleo.


5. Bata os ovos em uma assadeira pequena. Coloque a farinha de rosca em outra assadeira. Passe os bolinhos de arroz levemente nos ovos e em seguida passe imediatamente na farinha de rosca para formar um empanado. Sacuda o excesso de farinha de rosca. Coloque-os na assadeira preparada e leve à geladeira ou congele até o momento de fritar.


6. Para fritar, coloque cuidadosamente os bolinhos de arroz no óleo quente, um pouco de cada vez, tomando cuidado para não encher demais a panela e diminuir a temperatura do óleo. Frite até dourar, 2 a 4 minutos por lote. Espere o óleo voltar a 180 graus Celsius antes de fritar cada lote. Escorra os bolinhos de arroz em papel-toalha antes de servir.


7. Sirva com o Molho Marinara para mergulhar. Decore com o manjericão.


8. Esta receita foi criada por um competidor durante uma competição de culinária. As cozinhas da Food Network Kitchens não testaram esta receita para uso doméstico, portanto não podemos nos responsabilizar por seus resultados.


9. Para o Molho Marinara: 


10. Aqueça o azeite no fundo de uma panela grande. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente e amolecida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Use um pouco do líquido dos tomates para deglaçar a panela e adicione os tomates, manjericão, orégano, tomilho, sal e pimenta. Use um liquidificador de imersão para bater o molho, tendo o cuidado de deixar o purê ligeiramente grosso. (Se você não tiver um liquidificador de imersão, você pode adicionar usar um liquidificador comum ou processador de alimentos.)


11. Ferva e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para não queimar no fundo. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora ou mais para engrossar o molho marinara. Verifique o tempero antes de servir. Adicione sal, se necessário.