Frango à Cordon Bleu

Ingredientes

Para o molho holandês:

• 6 peitos de frango (280g), martelados até atingir 0,65cm de espessura


• 340g de presunto em fatias finas


• 170g de queijo gruyère

Para o empanado: 

• 5 xícaras de farinha de trigo


• 1 xícara de farinha de arroz


• 2 xícaras de farinha de rosca feita com migalhas de pão velho (é preferível usar farelos de biscoito velho)


• 1 colher de sopa de alho em pó


• 1 colher de sopa de sal


• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora


• 1 colher de sopa de páprica


• 1 colher de sopa de tempero Cajun


• 1/2 colher de chá de pimenta-caiena

Para os ovos batidos:

• 12 ovos, bem batidos


• 4 gemas


• Pitada de sal refinado


• Pitada de pimenta-branca


• Pitada de páprica


• 1/4 colher de chá de suco de limão


• 1/4 colher de chá de molho de pimenta


• 450g de manteiga clarificada aquecida até amolecer


• Óleo o suficiente para fritar em imersão

Modo de preparo

1. Para o frango:


2. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.


3. Pegue um pedaço de frango e coloque 50g presunto e 25g de queijo gruyère no centro. Enrole o peito de frango e prenda com palitos nas extremidades e no meio. Coloque os peitos de frango em uma assadeira untada e leve ao forno a 180 graus Celsius por 18 minutos.


4. Para o empanado:


5. Junte todos os ingredientes, misture bem e coloque em um prato grande.


6. Para o molho holandês:


7. Delicadamente, coloque 4 gemas em um processador de alimentos e adicione uma pitada de sal, pimenta-branca, páprica, o suco de limão e o molho de pimenta. Junte a manteiga clarificada aquecida no processador muito lentamente até engrossar. Para engrossar o molho, adicione uma gema de ovo, e para torna-lo mais líquido, adicione água quente.


8. Passe cada peito de frango à Cordon Bleu assado no ovo batido e, em seguida, cubra-o uniformemente com a mistura de farinha. Repita o processo.


9. Frite o frango empanado por imersão a 140 graus Celsius por 3 minutos. Regue o frango com o molho holandês.