Filé de Raquete com Pesto de Pimentão Piquillo

Ingredientes

Para o pesto:

• Um vidro de 260g de pimentão piquillo assado


• 1/2 xícara de macadâmia sem sal


• 1/4 de colher de chá de sal kosher


• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Para a carne:

• 1 filé de raquete (com cerca de 500g)


• 1 colher de chá de sal kosher


• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

1. Para o pesto: 


2. Na tigela do processador de alimentos, coloque o pimentão piquillo, a macadâmia, o sal e o azeite de oliva. Processe até ficar homogêneo, raspe as laterais com uma espátula de borracha, conforme necessário. Transfira o pesto para uma tigela e reserve até a hora de servir.


3. Para a carne: 


4. Retire o filé da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.


5. Aqueça uma frigideira grande, em fogo médio-alto.


6. Seque delicadamente o filé usando toalhas de papel e tempere ambos os lados, com sal.


7. Adicione o azeite na frigideira e espalhe para revestir todo o fundo da frigideira.


8. Coloque cuidadosamente o bife na frigideira e, por cima, um tijolo embrulhado em papel alumínio, para achatar a carne. Se você não tiver um tijolo, utilize uma panela de ferro fundido pequena.


9. Cozinhe o primeiro lado, por 3 a 4 minutos. Em seguida, remova o peso e usando pinças vire o bife, cozinhe por mais 3 a 4 minutos para obter um filé meio-malpassado a ao ponto.


10. Retire o filé da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar contra a fibra (veio) da carne.


11. Sirva acompanhado com o pesto.