Costelas de Porco com Linguiça Italiana

Ingredientes

• 115g de pancetta, picada


• 1,3kg de costeletas de porco limpas e cortadas em costelas individuais


• 900g de linguiça italiana cortada em pedaços de 2,5cm


• 2 xícaras de pimentão vermelho cortado em pedaços de 2,5cm


• 2 xícaras de cebola amarela picada


• 1/4 xícara de alho picado


• 1/2 xícara de vinho branco


• 4 xícaras de tomates san marzano inteiros


• 3 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada


• 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado


• 1 colher de chá de flocos de pimenta-calabresa


• Sal e pimenta-do-reino moída na hora


• 450g de massa radiatori cozida al dente


• 1 maço de cebolinha cortada


• 1/2 xícara de parmesão ralado

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Em uma panela grande e pesada, refogue a pancetta em fogo médio até que fique crocante e dourada. Remova para um prato forrado de papel-toalha para escorrer. Adicione as costeletas à gordura da pancetta e doure bem de ambos os lados. Passe as costelas para uma assadeira e leve ao forno até ficarem macias, cerca de 1 1/2 horas. Adicione a linguiça na panela e doure de ambos os lados. Adicione o pimentão, a cebola e o alho. Cozinhe até a cebola ficar translúcida, e então acrescente o vinho, para deglaçar. Cozinhe por alguns minutos, e em seguida adicione os tomates. Espere ferver novamente e adicione as costelas de porco assadas, salsinha, manjericão, flocos de pimenta-calabresa e sal e pimenta a gosto.


2. Cozinhe em fogo baixo ou médio, com a panela tampada, por mais 1 1/2 horas. Sirva sobre a massa, e decore com a pancetta, cebolinha e parmesão.