Mousse de Chocolate com Conhaque e Crocante de Coco

Ingredientes

Para a Mousse: 

• 85g de chocolate amargo, picado


• 3/4 xícara de açúcar granulado


• 1/3 xícara de conhaque


• 3 gemas de ovo


• 2 xícaras de heavy cream


• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Crocante de Coco:

• 1/2 xícara de coco ralado sem adição de açúcar


• 1/2 xícara de balas de manteiga de amendoim

Para o Molho de Damasco:

• 1/2 xícara de refrigerante de uva


• 1/4 xícara de açúcar granulado


• 3 colheres de sopa de damascos secos


• 1/4 xícara de castanhas de caju salgadas


• 1/4 xícara de pipoca


• Morangos fatiados para decorar

Modo de preparo

1. Para a Mousse:


2. Derreta o chocolate em uma tigela refratária em banho-maria. Em seguida, adicione o açúcar granulado e 1 colher de sopa de água. Mexa até que o açúcar dissolva. Adicione o conhaque e mexa bem. Em uma tigela, bata as gemas, derramando lentamente o chocolate derretido sobre as gemas. Mexa até que a tigela esfrie. Bata o heavy cream com o açúcar de confeiteiro, formando um chantilly.


3. Junte a mistura de chocolate ao chantilly e leve à geladeira por 30 minutos. Coloque o coco ralado e as balas de manteiga de amendoim em um processador de alimentos e pulse até formar uma mistura quebradiça, mas não lisa. Cuidado para não processar demais.


4. Para o Molho de Damasco:


5. Misture o refrigerante de uva, açúcar granulado e damascos secos em uma panela pequena e deixe ferver até que os damascos estejam macios, de 5 a 10 minutos. Transfira para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até formar um molho liso.


6. Para Servir:


7. Pique grosseiramente as castanhas de caju e a pipoca. Divida a mistura de coco entre taças de sobremesa pequenas ou taças de martini. Transfira a mousse para um saco de confeiteiro e encha cada taça. Decore as taças com uma fatia de morango e com um pouco da mistura de castanhas e pipoca. Coloque as taças sobre pratos de sobremesa e regue o molho de damasco sobre os pratos.