Arroz com Feijão ao Estilo Espanhol

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho


• Azeite de oliva extravirgem para regar


• 350g de chouriço espanhol cortado em pedaços pequenos (tamanho aperitivo)


• 2 colheres de sopa de manteiga


• 1/2 xícara de macarrão tipo espaguete fino quebrado


• 1 xícara de arroz de grão longo


• Uma pitada generosa de fios de açafrão (cerca de 24 fios)


• 950ml de caldo de galinha


• Sal kosher


• 4 dentes de alho cortados em fatias finas


• 1 a 2 pimentas-fresno vermelha cortadas em fatias


• 1 cebola grande picada


• 2 colheres de sopa de extrato de tomate


• 1/4 de xícara de xerez seco ou 1/2 xícara de vinho branco


• 1 lata de 425g de feijão canelini ou grão-de-bico lavado e escorrido


• 1 maço pequeno de couve negra ou couve toscana, sem os caules e picadas ou rasgadas


• Noz-moscada ralada na hora

Modo de preparo

1. Coloque o pimentão vermelho em cima da boca do fogão para tosta-lo ou asse-os no forno, colocando-os em baixo da grelha em fogo alto. Em seguida, coloque em uma tigela e cubra. Quando esfriar, retire a casca, as sementes e pique.


2. Em um forno holandês ou uma frigideira funda, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem. Refogue o chouriço por alguns minutos.


3. Enquanto isso, em uma panela média, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem e a manteiga, em fogo médio.


4. Adicione o macarrão na panela e refogue até dourar. Acrescente o arroz, o açafrão e cerca de 2 1/2 xícaras de caldo de galinha. Ferva e polvilhe com sal. Tampe a panela e cozinhe o arroz, por 17 a 18 minutos, até ficar macio.


5. Enquanto isso, adicione o alho, as pimentas e a cebola, na frigideira funda (ou forno holandês), juntamente com o chouriço e cozinhe, por 7 a 8 minutos, até os pedaços de chouriço ficarem macios. Junte o extrato de tomate.


6. Em seguida, acrescente o xerez para delgaçar a panela. Usando uma colher de pau, raspe o fundo para soltar todos os temperos e resíduos que ficam grudados no fundo da panela.


7. Em seguida, adicione o feijão, o pimentão assado (ou tostado), a couve, 1 xícara de caldo de galinha, rale um pouco de noz-moscada e tampe para murchar os verdes.


8. Sirva o arroz em tigelas rasas e cubra com o chouriço e o feijão.


9. Nota do cozinheiro: Use a 1/2 xícara de caldo restante se o arroz cozinhar muito rápido ou se o chouriço e o feijão ficarem muito secos.