Ingredientes:
- 6 gemas de ovos extragrandes
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 3/4 de xícara de vinho italiano seco Marsala (recomendado: vinho Florio)
- 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha puro
- 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoas
- 3/4 de xícara de heavy cream, gelado
- 4 a 6 (duplo) biscoitos italianos Amaretti di Saronno, levemente quebrados
Modo de preparo:
Em uma grande tigela de vidro resistente ao calor, coloque as gemas de ovos, o açúcar, o vinho Marsala e, usando um batedor manual (fouet), bata-os juntos.
Coloque a tigela em cima de uma panela de água fervente (banho-maria) e bata a mistura quase constantemente, por 5 a 7 minutos, até o volume dobrar e engrossar. Você verá a espuma desaparecer e o batedor deixará uma pequena trilha na mistura. Não se afaste, nem um minuto da tigela ou você vai acabar com ovos mexidos!
Retire do banho-maria, junte os extratos de baunilha e de amêndoas e, ainda usando o batedor manual, misture. Reserve e deixe esfriar, por 30 minutos, até chegar à temperatura ambiente, mexendo uma ou duas vezes enquanto esfria.
Coloque o creme na tigela de uma batedeira equipada com o batedor (você também pode usar um misturador manual) e bata apenas até formar picos firmes.
Adicione, lentamente, o creme na mistura de vinho e com uma espátula de borracha, envolva-o de baixo para cima, com movimentos delicados, até que esteja totalmente incorporado.
Coloque a metade da mistura em cada um dos 4 ou 5 copos decorativos (dependendo do tamanho), polvilhe cada um com 1 colher de sopa de Amaretti quebrado e coloque o resto da mistura por cima.
Polvilhe com os pedaços restantes da bolacha Amaretti, cubra com filme plástico e refrigere por algumas horas ou durante a noite. Sirva gelado.
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