Tortillas de carne

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de óleo1 cubo de caldo de carne1 cebola média picada1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada10 discos de massa para tortillaMolho1 cebola média cortada em cubos pequenos1 colher (sopa) de azeite de oliva1 colher (sopa) de coentro picado


• 1 pitada de sal


• 2 colheres (sopa) de suco de limão


• 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes,cortada em cubos pequenos


• 1 tomate, sem sementes, cortado em cubos pequenos


• 1 colher (sopa) de coentro picado


• 5 colheres (sopa) de extrato de tomate


• 4 xícaras (chá) de água fervente


• 600 g de lagarto ou coxão duro cortado em pedaços grandes

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela de pressão, aqueça 1 colher (sopa) do óleo e doure a carne de todos os lados.


2. Dissolva o cubo de caldo de carne na água fervente e adicione à carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Retire a carne, desfie e reserve com o caldo do cozimento.


3. 
   Em outra panela, aqueça o restante do óleo e doure a cebola. Junte a carne com o caldo reservado, o extrato de tomate, a pimenta e cozinhe em fogo médio até secar todo o líquido. Junte o coentro e retire do fogo. Recheie os discos de massa com o refogado de carne e enrole no formato de panqueca. Reserve.

Molho

1. Em uma tigela pequena, junte o tomate, a cebola, a pimenta, o azeite, o suco de limão, o coentro e o sal. Misture até que fique homogêneo. Sirva as tortillas com o molho.