Torta Fria de Atum Confit

Ingredientes:

• 400g de atum fresco


• 200ml de azeite


• Sal marinho a gosto


• Pimenta-do-reino a gosto


• 500g de maionese


• 250g de palmito em conserva


• 200g de pepino em conserva


• 1 pacote de pão de forma sem casca (especial para torta fria)


• 30g de pistache sem casca


• 30g de castanha de caju


• 50g de castanha-do-Pará


• Brotos a gosto

Modo de preparo:

Corte o atum em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe no azeite em fogo muito baixo, até que seja possível desfiar a carne, virando sempre. Desfie e reserve para esfriar.

Misture o atum com 3 colheres de maionese, e acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte o palmito em brunoise e misture com 2 colheres de sopa de maionese. Corte também o pepino em brunoise e misture com 2 colheres de maionese.

Em uma forma ou refratário, coloque uma fatia do pão para iniciar a montagem da torta fria. Intercale camadas de palmito, pepino e atum com as fatias de pão. Repita o procedimento até acabar as fatias. Cubra toda a torta com maionese.

Para a decoração do prato, bata a macadâmia, a castanha-do-Pará e o pistache em um liquidificador até obter uma farinha fina e espalhe por cima da torta. Decore com os brotos e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Recomenda-se que a torta seja consumida assim que estiver gelada.