Ingredientes:
Para o Sorvete de Limão:
- 1 xícara de leite
- 5 gemas de ovo
- 2/3 de xícara de açúcar cristal
- 1/2 xícara de coalhada de limão (comprada pronta ou caseira)
- Suco e raspas de 1 limão-siciliano
- 1 xícara de heavy cream
Para o Merengue:
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de açúcar cristal
- 1/4 de colher de chá de cremor de tártaro
- 4 claras de ovos grandes
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo:
Para o Sorvete de Limão:
Em uma panela média, coloque o leite e ferva.
Em uma tigela média, coloque as gemas, o açúcar e, usando um batedor manual, bata, por cerca de 1 minuto, até engrossar e ficar com uma leve cor de limão. Despeje o leite, em fluxo lento e constante, na mistura de ovos, mexendo constantemente para temperar as gemas.
Coloque novamente a mistura na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por 5 a 7 minutos, até engrossar.
Retire do fogo e acrescente, seguindo esta ordem, a coalhada de limão, as raspas de limão, o heavy cream e o suco de limão. Não esqueça de misturar bem entre cada adição!
Para obter os melhores resultados, refrigere durante a noite, antes de colocar em uma máquina de sorvete; siga as instruções do fabricante.
Para o Merengue:
Em uma panela pequena, misture o amido de milho e 1/2 xícara de água. Deixe ferver, misturando ocasionalmente, com um batedor manual, até que a mistura engrosse e fique translúcida. Retire do fogo.
Misture o açúcar e o cremor de tártaro, em uma tigela grande.
Na tigela de uma batedeira, equipada com o batedor, coloque as claras de ovos e bata até ficar espumoso, em seguida, adicione a baunilha.
Junte 1 colher de sopa da mistura de açúcar de cada vez, seguida da mistura de amido de milho, também 1 colher de sopa por vez, e bata até formar picos duros.
Espalhe o merengue por cima do sorvete e, usando um maçarico, flambe até o merengue fique marronzinho, com uma aparência tostada.
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