torta de limão sem glúten

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de farinha de amêndoa ou  farinha de coco


• 1 xícara de farinha de tapioca


• ¼ de xícara de óleo de coco


• 6 ovos


• 4 colheres (sopa) de mel


• ¾ de xícara de suco de limão


• 1/3 de xícara de leite de coco caseiro


• raspas de 1 limão


• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com um pouco de óleo de coco;

Para fazer a massa, bata os ovos, o óleo de coco e o mel;

Acrescente a farinha de amêndoas e a tapioca. Misture com as mãos até formar uma massa;

Abra a massa com uma espessura de cerca de 0,5cm, apoiada em um papel manteiga, para facilitar a abertura;

Com cuidado, transfira a massa para a forma. Com o excesso da massa, faça a borda da torta. Pressione a massa com um garfo;

Leve ao forno por cerca de 15 minutos;

Para o recheio, misture o suco de limão, o leite de coco caseiro, o restante dos ovos, o restante do mel, as raspas do limão e o extrato de baunilha;

Tire a massa do forno e acrescente o recheio.Leve para assar novamente,por 25 minutos

Deixe esfriar e sirva a seguir.