Suflê de Espinafre e Cheddar

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais extra para untar o prato


• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado fino, mais extra para polvilhar


• 3 colheres de sopa de farinha de trigo


• 1 xícara de leite escaldado


• 1/4 de colher de chá de noz-moscada


• Uma pitada de pimenta caiena


• Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora


• 4 gemas de ovo extragrande, à temperatura ambiente


• 1/2 xícara de queijo cheddar curado, ralado


• 1 pacote de espinafre picado congelado (nota: descongele-o antes de usar e esprema para retirar a água)


• 5 claras extragrandes, à temperatura ambiente


• 1/8 de colher de chá de molho tártaro

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200 graus C. Unte a parte de dentro de 6 a 8 fôrmas individuais de suflê (cada fôrma com 17 a 19cm de diâmetro e 9cm de profundidade) e polvilhe uniformemente com parmesão.

Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo baixo. Com a ajuda de uma colher de pau, misture a farinha e cozinhe, por 2 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, misture o leite quente, a noz-moscada, a pimenta-de-caiena, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Cozinhe em fogo baixo, por 1 minuto, mexendo sempre até atingir uma consistência lisa e espessa. Retire do calor (do fogo), enquanto ainda está quente, junte as gemas, uma de cada vez.

Acrescente o queijo cheddar, 1/4 de xícara de parmesão, o espinafre e transfira para uma tigela grande. Coloque as claras de ovos, o molho tártaro, e uma pitada de sal na tigela da batedeira. Bata em velocidade baixa por 1 minuto, aumente a velocidade para média e bata por mais 1 minuto e, finalmente, em alta velocidade até formar picos firmes e brilhantes.

Acrescente um terço das claras no molho de queijo e misture bem (sem se preocupar em não desmanchar). Em seguida, adicione o restante e envolva as claras em neve de baixo para cima, com movimentos delicados até incorporar tudo.
Despeje em uma travessa de suflê e alise a superfície. Desenhe um grande círculo no topo, com a espátula para ajudar ao suflê crescer de forma uniforme.

Coloque no meio do forno, abaixe a temperatura a 190 graus C e asse por 30 a 35 minutos, até crescer e dourar. Não abra o forno antes de acabar o tempo ou irá murchar!

Sirva imediatamente.