Sanduíche de Salumi e Pesto

Ingredientes:

Para o Pesto:

• 1/2 xícara de amêndoas cruas


• 1 dente de alho pequeno


• 1 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco


• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora (recomendado: queijo Parmigiano-Reggiano)


• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano (raspas de 1 limão)


• 1/2 de xícara de azeite de oliva extravirgem


• 1/2 colher de chá de sal kosher

Para o Sanduíche de Salumi:

• 1 pedaço grande de ciabatta, corte-o na metade (horizontalmente)


• 120g de fatias bem finas de copa italiana picante ou de outro embutido (salumi) picante


• 120g de fatias bem finas de finocchiona (nota: finocchiona é um salame italiano feito com pimenta e erva-doce)


• Uma bola de 350g de muçarela fresca levemente salgada mussarela fresca, fatiada ou “rasgada” com as mãos


• 2 xícaras de baby rúcula


• 1 1/2 colher de sopa de suco de limão-siciliano (suco de 1/2 limão)


• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem


• 1 bulbo pequeno de funcho, cortado em fatias bem finas

Modo de preparo:

Para o Pesto: 

Coloque as amêndoas e o alho na tigela de um processador de alimentos. Aperte a tecla “pulse” para picar grosseiramente. Adicione o manjericão, o queijo, as raspas de limão e aperte novamente a tecla “pulse”, para misturar. Adicione o azeite, o sal e bata até atingir a consistência de uma pasta lisa.

Para o Sanduíche de Salumi:

Abra o pão e retire praticamente todo o miolo de um dos pedaços para abrir mais espaço para o recheio. Espalhe o pesto uniformemente dentro de ambos os lados do pão.

Coloque uma camada de copa, outra de finocchiona e outra de muçarela, preenchendo a metade inferior do pão.

Em uma tigela pequena, misture a rúcula, o suco de limão, o azeite e o funcho. Cubra os embutidos e o queijo com a salada.

Cubra com a outra metade do pão e pressione as duas metades de pão, para formar o sanduíche. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira, por pelo menos 1 hora ou durante a noite, antes de cortar e servir.

Nota do cozinheiro: Guarde o miolo do pão, que você não utilizou, para fazer farinha de rosca.