Salada de Brócolis e Funcho

Ingredientes:

Para o Molho:

• 1/2 xícara de iogurte grego integral e sem açúcar


• 1/4 de xícara de maionese


• 2 colheres de sopa de folhas de funcho picadas


• 2 colheres de sopa estragão fresco picado


• 1 colher de sopa de mel


• 1 colher de sopa de mostarda Dijon


• 1 colher de sopa de vinagre de maçã


• Uma pitada de pimenta-caiena


• Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora

Para a Salada:

• 1/4 de xícara de amêndoas laminadas


• 2 xícaras de caule de brócolis cortados a juliana


• 1/2 xícara de repolho verde cortado em fatias bem finas


• 1/2 xícara de repolho roxo cortado em fatias bem finas


• 1/2 xícara de bulbo de erva-doce cortado em fatias bem finas


• 1/2 xícara de cenoura ralada


• 1/2 xícara de cebola-vidalia cortada em fatias bem finas

Modo de preparo:

Para o Molho: 

Em uma tigela grande, misture o iogurte, a maionese, as folhas de funcho, o estragão, o mel, a mostarda, o vinagre e a pimenta-caiena. Tempere com sal e pimenta; misture bem. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara a salada.

Para a Salada: 
Em uma panela, em fogo médio-alto, toste as amêndoas, por cerca de 5 minutos, até dourar e perfumar. Não coloque óleo nem azeite, na frigideira para tostar as lâminas! Toste-as a seco! Mexa e agite a panela, para garantir que todas as lâminas tostem por igual! Reserve.

Em uma tigela grande, coloque os brócolis, o repolho verde, o repolho roxo, o funcho, a cenoura e a cebola. Misture bem!

Regue a salada com o molho e misture delicadamente. Cubra e leve à geladeira, por 25 a 30 minutos, para que os legumes e verduras amoleçam.

Polvilhe com as lâminas de amêndoas tostadas antes de servir.