Pimentões Recheados

Ingredientes:

• 4 dentes de alho, amassados


• 1 colher de sopa de gengibre fresco, picado


• 1 cebola, finamente picada


• 1 cenoura, finamente picada


• Sal a gosto


• Raspas de 1 limão-siciliano


• 1/2 xícara de uva-passa (recomendado: uva-passa tipo sultana)


• 1/2 xícara de damascos secos, picados


• 4 vagens de cardamomo


• 1 colher de chá de páprica


• 1 colher de chá de canela


• 1 colher de chá de pimenta


• 1 colher de chá de cominho


• 1 colher de chá de cúrcuma


• 2 tomates, picados grosseiramente


• 1 punhado de salsa


• 1 punhado de coentro


• 1 talo de aipo, finamente picado


• 250 g de cordeiro, picado em cubinhos


• 1 colher de sopa de azeite de oliva


• 1 xícara de arroz cozido


• 2 pimentões vermelhos


• 2 pimentões amarelos


• 2 pimentões verdes

Modo de preparo:

Triture o alho e o gengibre em um pilão, acrescente o sal e triture mais um pouco até ficar homogêneo.

Misture o alho e a pasta de gengibre com a cebola, a cenoura, a uva-passa, os damascos, as especiarias, o tomate, as ervas, o aipo, o cordeiro e o azeite de oliva.

Coloque a mistura em um recipiente de metal e cubra com uma folha de alumínio. Cozinhe no fogo (fogueira) por 30-40 minutos (ou 20 minutos em uma panela no fogão).

Acrescente a mistura de cordeiro no arroz e ajuste o tempero.
Corte a ponta superior dos pimentõese reserve, a parte que você cortar será usada como uma tampa; remova as sementes e tire os veios brancos de dentro de cada um deles. Recheie com algumas colheres da mistura de cordeiro. Feche utilizando a “tampa” do pimentão .

Sirva imediatamente os pimentões crus ou se preferir, coloque em um prato resistente ao calor e leve ao forno por 25 minutos.