Peru Thompson

INGREDIENTES

• Para o peru


• 1 peru  pequeno


• 4 colheres (sopa) de bacon com muita gordura picado


• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva


• 2 pimentas malaguetas médias amassadas


• 5 colheres (chá) de sal


• Para os miúdos


• 2 folhas de louro


• 1 colher (chá) de páprica-doce


• 1 colher (chá) de sementes de coentro esmagadas


• 1 dente de alho picado


• 1 colher (chá) de sal


• ½ litro de vinho branco


• Frutas


• 1 laranja pêra descascada (sem a parte branca) e picada


• 1 xícara (chá) de abacaxi pérola picado


• 1 maçã fuji descascada e picada


• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado


• 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão


• ½ xícara (chá) de castanha-de-caju picada


• Para o tempero


• 1 xícara (chá) de salsão em pedaços pequenos


• 1 colher (chá) de mostarda em pó


• 2 colheres (chá) de kummel (alcarávia)


• 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce


• 1 colher (chá) de sementes de papoula


• 3 colheres (chá) de orégano desidratado


• 2 folhas de louro picadas


• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente


• 1 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora


• 3 dentes de alho picados


• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó


• 4 cravos-da-índia médios triturado


• 1 colher (sopa) de tomilho fresco (só as folhas)


• 1 colher (sopa) de sálvia picada finamente


• 1 colher (sopa) de manjerona picada


• 1 colher (sopa) de segurelha picada


• 2 colheres (chá) de sal


• Para a farinha de rosca


• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca


• ½ xícara (chá) de manteiga derretida


• Para a cobertura


• 3 dentes de alho picado


• 1 cebola pequena ralada


• 1 pitada de pimenta caiena em pó


• 4 ovos médios


• 2 colheres (sopa) de suco de limão


• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo


• 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Para o Peru
Lave o peru, seque e tire as aparas, a gordura aparente e o excesso de pele (pique em pedaços pequenos). Reserve os miúdos e o pescoço.
Coloque em uma panela o bacon, a gordura aparente e a pele e ½ xícara (chá) de água. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até não ter mais água e a parte sólida estar crocante. Retire do fogo e reserve.
Misture em uma tigela o azeite, a pimenta-malagueta e o sal. Espalhe sobre o peru, inclusive na parte interna. Reserve.

Para os Miúdos
Coloque em uma panela os miúdos picados, o pescoço, o louro, a páprica, o coentro o alho, o sal e 1 litro de água. Cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo, junte o vinho e reserve.

Para as Frutas
Misture em uma tigela a laranja, o abacaxi, a maçã, o gengibre, as raspas da casca do limão e as castanhas-de-caju. Reserve.

Para o Tempero
Misture em uma tigela o salsão, a mostarda, o kümmel, a erva-doce, a papoula, o orégano, o louro, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o alho, a cúrcuma, o cravo-da-índia, o tomilho, a sálvia, a manjerona, a segurelha e o sal. Reserve.

Para a Farinha de rosca
Misture em uma tigela a farinha de rosca com a manteiga e a mistura de bacon.  Junte as frutas e os temperos. Mexa até ficar homogêneo e recheie o peru (deve ficar muito bem recheado). Costure a abertura da ave e arrume em uma assadeira com o peito virado para baixo.

Para a Cobertura
Coloque em uma tigela o alho, a cebola, a pimenta-caiena, os ovos, o suco de limão, a farinha de trigo, e o sal. Misture até formar uma pasta e reserve.

Leve o peru ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) e deixe por 1 hora e 25 minutos ou até dourar. Vire o peru (o peito para cima) e deixe por mais 35 minutos ou até dourar um pouco. Durante o tempo que o peru ficar no forno regue a cada 15 minutos o peru com o tempero preparado com os miúdos. O peru deverá ser regado pelo menos por 10 vezes. A preparação deverá estar sempre úmida. Abaixe o forno para 160°C
Vire o peito para baixo e pincele o peru um pouco da cobertura. Volte ao forno por 25 minutos ou até cobertura secar. Vire o peru novamente colocando o peito para cima. Passe de novo mais uma camada da cobertura. Espalhe a pasta de modo bem homogêneo em todas as partes. Repita esse processo por 6 vezes ou até utilizar toda a pasta. Retire o peru do forno e esta pronto.