Pernil de Cordeiro à Moda Italiana

Ingredientes:

Para o Cordeiro: 

• 2,2 kg de pernil de cordeiro, desossado e cortado aberto como uma borboleta


• 3 colheres de sopa de azeite de oliva


• 6 dentes de alho, picados


• 2 ramos de alecrim fresco, com as folhas removidas e picadas


• 1/4 de colher de chá de pimenta calabresa em flocos


• 1/2 xícara de nozes, picadas


• 140 g de folhas de baby espinafre, picadas grosseiramente 


• 1 1/2 colheres de chá de sal kosher


• 3/4 de xícara de passas


• 1/2 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, moídos na hora 


• 1/2 xícara de mostarda de grãos inteiros 

Para a Gremolata (tempero): 

• 1/2 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem


• 1/3 de xícara de farinha panko


• 1/3 de xícara de salsinha italiana, picada grosseiramente


• 1 colher de chá de raspas de limão-siciliano (de 1 limão grande)


• 1/4 de colher de chá de pimenta calabresa em flocos


• 1/8 de colher de chá de sal kosher 

Modo de preparo:

Para o Cordeiro:

Retire o cordeiro da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. 

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva, em uma panela grande em fogo médio-alto.

Adicione o alho, o alecrim, a pimenta em flocos e as nozes. Refogue até começar a exalar um perfume e começar a dourar. Acrescente o espinafre picado, 1/2 colher de chá de sal, e cozinhe até murchar, junte as passas e misture.

Preaqueça o forno a 175ºC.

Em sua superfície de trabalho, espalhe o cordeiro com a gordura voltada para baixo. Se o pernil de cordeiro estiver muito grosso, utilize um martelo de cozinha e bata delicadamente, até todo o pedaço do cordeiro fique com a mesma espessura (aprox. 2,5 cm).

Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, espalhe a mostarda uniformemente e distribua a mistura de espinafre em cima da mostarda.

Enrole o cordeiro com o recheio dentro, a partir de um lado, de modo que mantenha a forma do pernil. Amarre com barbante de açougueiro, em intervalos de 5 cm. Tempere o lado de fora com a1/2 colher de chá sal, restante.

Limpe a panela e adicione a colher de sopa de azeite restante.Coloque a panela em fogo alto e deixe-a ficar quente.

Coloque o cordeiro na panela e sele todos os lados até dourar, cerca de dois minutos de cada lado.

Transfira o cordeiro para uma assadeira e asse, por cerca de 1 hora e 15 minutos, até que a temperatura interna atinja 60 graus C (utilize um termômetro de cozinha com leitura instantânea).Remova para uma tábua de corte e deixe descansar, por pelo menos 15 minutos, antes de cortar.

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Para a Gremolata:

Enquanto o cordeiro assa, prepare a gremolata em uma pequena panela.

Aqueça o azeite, em fogo médio-alto, adicione a farinha panko e cozinhe, mexendo regularmente, até dourar. 

Acrescente a salsinha, as raspas de limão, os flocos de pimenta e o sal e mexa os ingredientes.Reserve para permitir que os sabores se misturem.

Sirva o cordeiro fatiado, e polvilhe com um pouco da gremolata.