Patty Melt

Ingredientes:

• 8 colheres de sopa (1 tablete) de manteiga sem sal à temperatura ambiente


• 2 colheres de sopa de óleo vegetal, além de mais para untar a grelha


• 3 cebolas grandes cortadas em 0,5cm de espessura


• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora


• 700g de carne moída (85 por cento magra, 15 por cento de gordura)


• 230g de carne de porco moída


• 1 colher de sopa de molho inglês


• 12 fatias de pão de centeio


• 24 fatias de queijo suíço

Modo de preparo:

Em uma panela grande, em fogo médio-baixo, derreta 2 colheres de sopa da manteiga com o óleo vegetal. Adicione as cebolas e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, por 25 a 30 minutos, até as cebolas ficarem douradas e caramelizadas. Reserve.

Em uma tigela média, combine a carne de bovina, a carne de porco, o molho inglês, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Divida a mistura em 6 porções iguais e molde um hambúrguer um pouco maior do que a fatia do pão de centeio.

Em uma frigideira grande, própria para grelhar, adicione um pouco de óleo e aqueça-o em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente, adicione os hambúrgueres.

Cuidado para não colocar muitos hambúrgueres ao mesmo tempo na frigideira, se necessário, trabalhe em porções!

Cozinhe, por 3 a 4 minutos de cada lado para conseguir um ponto de cozimento médio. Retire os hambúrgueres da frigideira, coloque-os em um prato e cubra, frouxamente, com papel alumínio. Repita com os hambúrgueres restantes, se necessário.

Coloque uma frigideira grande ou uma frigideira própria para grelhar, no fogo médio-baixo (ou lave a frigideira que você utilizou para grelhar os hambúrgueres e use-a novamente).

Usando a 1/2 colher de sopa da manteiga restante, espalhe a manteiga em um dos lados de cada fatia de pão de centeio e coloque-as na frigideira para tostar (coloque o lado com a manteiga direto na frigideira).

Coloque 2 fatias de queijo em cada uma das 6 fatias de pão, depois adicione um hambúrguer, um sexto das cebolas e mais duas fatias de queijo por cima. Coloque uma da fatia de pão por cima, com manteiga virada para cima, para formar os sanduíches.

Deixe tostar, por 2 a 3 minutos, até o fundo dourar e o queijo, colocado na fatia inferior, derreter.

Usando uma espátula, vire os sanduíches, por mais 2 a 3 minutos, até tostar o outro lado dos pães e o queijo derreter.

Transfira para um prato e cubra frouxamente com papel alumínio. Para servir, corte cada sanduíche na metade.