Parfait de Laranja Caramelizada

Ingredientes:

• 8 laranjas 


• 1/2 xícara de açúcar turbinado  


• 1/4 de xícara licor de laranja  


• 1 colher de chá de sal marinho  


• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída fresca  


• 1 xícara de heavy cream  


• 1 fava de baunilha, dividida e com as sementes raspadas 


• 1/2 xícara de queijo mascarpone à temperatura ambiente  


• Azeite de oliva extravirgem para regar (opcional)  


• 1/2 colher de chá de canela moída, além de mais para decorar (opcional)  

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC. Arrume uma grelha sobre uma assadeira.  

Fatie a parte superior e inferior das laranjas com uma faca serrilhada.  

Coloque as laranjas na tabua de corte, com o lado cortado para baixo, e retire toda a casca (a parte amarela e a parte branca). Corte as laranjas em fatias de 1cm e depois em quatro.  

Em uma tigela, coloque as laranjas e adicione o açúcar turbinado e o licor de laranja; misture bem para revestir todos os ingredientes. Organize as laranjas na grelha e transfira-a para o forno. Cozinhe, por 13 a 15 minutos, até que o açúcar caramelize. Deixe esfriar e, em seguida, polvilhe as laranjas com sal e pimenta. Reserve.  

Em uma tigela média, coloque o chantilly e as sementes de baunilha.  

Usando um batedor manual, bata até formar picos moles. Com uma espátula de silicone, adicione um pouco de mascarpone e misture delicadamente. Acrescente mais um pouco e envolva-o, com movimentos delicados, de baixo para cima. Continue acrescentando pouco a pouco, até que todo o mascarpone esteja incorporado. Reserve.  

 

Para montar:  

Coloque uma colher cheia do chantilly com mascarpone em 4 a 6 taças altas de parfait. Cubra com uma camada de laranjas caramelizadas. 

Repita mais quatro vezes, desta forma cada taça ficará com cinco camadas de chantilly com mascarpone e laranjas. Refrigere os parfaits por 20 minutos para firmar.  

Decore cada parfait com um fio de azeite e uma pitada de canela, se estiver usando.  

Sirva imediatamente.