Macarrão Vegano ao Molho Scampi

Ingredientes:

• 1/2 tablete de manteiga sem sal


• 1/2 xícara de cogumelos finamente picados


• 2 dentes de alho finamente picados


• 1 chalota finamente picada


• 1 garrafa de vinho branco


• Raspas e suco de 1/2 limão-siciliano


• 2 abobrinhas amarelas


• 2 abobrinhas italianas


• Azeite de oliva


• Sal e pimenta-do-reino moída na hora.


• Pimenta-calabresa em flocos


• 2 colheres de chá de queijo parmesão ralado


• Tomates-cerejas


• 1 maço de salsa finamente picada

Modo de preparo:

Em uma panela grande, derreta a manteiga e adicione os cogumelos, o alho e a chalota. Refogue por 2 a 3 minutos e adicione um pouco de vinho (de 1/4 a 1/2 da garrafa), as raspas e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo, por mais 2 a 3 minutos. Reduza o fogo para baixo, mantenha o molho quente até servir.

Usando um descascador de legumes, descasque cuidadosamente a abobrinha amarela e a abobrinha italiana até chegar ao centro, criando um macarrão de abobrinhas.

Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite, em fogo médio.

Refogue o macarrão de abobrinha, por 2 a 3 minutos. Adicione o molho quente, em seguida, acrescente alguns flocos de pimenta-calabresa e tempere com sal e pimenta.

Polvilhe com o queijo parmesão, alguns tomates e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Finalize com uma pitada de salsa.