Lombo Suíno com Ervas e Gremolata

Ingredientes:

Para o Lombo de Porco:

• Um lombo de porco de 1,5kg desossado e sem gordura


• 1/4 de xícara de alecrim fresco picado


• 4 dentes de alho picados grosseiramente


• 1 colher de chá de sementes de erva-doce


• 1 1/2 colher de chá de sal kosher


• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Para a Gremolata: 

• 1 xícara cheia de folhas frescas de salsa


• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano (de 1 limão)


• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano (de 1/2 limão grande), espremido na hora


• 1/2 colher de chá de sal kosher


• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora


• 1/2 de xícara de azeite extravirgem

Modo de preparo:

Para o Lobo de Porco: 

Retire o lombo de porco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.

Preaqueça o forno a 200ºC.

Coloque o alecrim, o alho e as sementes de erva-doce em uma pequena pilha sobre uma tábua de corte. Usando uma faca afiada, corte a pilha de temperos algumas vezes para cortar tudo finamente e misturar todos os ingredientes juntos. Coloque a mistura de temperos em uma tigela pequena, coloque o azeite de oliva, o sal e misture até formar uma pasta. Reserve.

Usando uma faca afiada, faça dez cortes de 2,5cm de profundidade na parte superior e nos lados do lombo de porco. Esfregue a pasta de tempero em todo o lombo, especialmente nos cortes. Amarre o assado em três pontos, utilizando fio de açougueiro. Transfira para uma assadeira.

Asse, por cerca de 40 minutos, até que a temperatura interna atinja 63ºC.

Remova o assado do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Para a Gremolata: 
Enquanto o assado repousa, misture a salsa, as raspas de limão, o suco de limão, o sal, a pimenta e o azeite, em uma tigela pequena.

Sirva a gremolata juntamente com a carne de porco fatiada.