Linguiça Defumada com Remoulade de Barbecue e Chow Chow de Tomate Verde

Ingredientes:

Chow Chow de tomate verde:

• 1 xícara de vinagre de sidra


• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro


• 2 colheres de chá de sal kosher


• 1 colher de chá de sementes de aipo


• 1 colher de chá de sementes de mostarda


• 3 tomates verdes, sem sementes e picado em cubos


• 1 pimentão vermelho grande, grelhado, descascado, sem sementes e picado em cubos


• 1 pimentão amarelo grande, grelhado, descascado, sem sementes e cortado em cubos


• 1 pimenta jalapeño, grelhada e cortada em cubos


• 1 cebola roxa pequena, finamente picada


• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem


• Pimenta-do-reino moída na hora

Remoulade de Barbecue:

• 3/4 de xícara de maionese


• 1/4 de xícara de grãos inteiros de mostarda


• 3 colheres de sopa de molho barbecue pronto, como o molho Barbecue Bobby Flay Mesa Grill


• 3 picles, finamente picados


• 2 cebolinhas (partes verdes e verdes claras), finamente picadas


• Sal e pimenta-do-reino moída na hora


• 700g de linguiças de carne de porco defumadas (de 12 a 14 peças)


• Pão cortado em fatias grossas e tostado, para servir

Modo de preparo:

Para o Chow Chow de tomate verde:

Combine o vinagre, açúcar, sal, sementes de aipo e sementes de mostarda em uma panela pequena, leve para ferver e cozinhe até o açúcar dissolver. Retire e deixe esfriar completamente.
Combine os tomates, pimentões vermelho e amarelo, jalapeños e cebolas em uma tigela média. Acrescente a mistura de vinagre fria, azeite e pimenta-do-reino e misture até incorporar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 24 horas antes de servir.

Para o Remoulade de Barbecue:

Misture a maionese, mostarda, molho barbecue, picles e cebolinhas em uma tigela média. Tempere com sal e pimenta-do-reino, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para misturar os sabores.
Aqueça a grelha no fogo alto. Coloque as linguiças para grelharem até dourarem e ficarem chamuscadas por fora e cozidas por dentro; cerca de 10 minutos.
Para servir, corte as linguiças e coloque numa travessa. Sirva com a tigela do Remoulade de Barbecue e o Chow Chow de tomate, com pão tostado.