Lasanha Vegetariana com Massa de Polenta

Ingredientes:

Para o Molho de Tomate: 

• Azeite de oliva extravirgem


• 4 dentes de alho finamente picados


• 2 cenouras picadas


• 2 talos de aipo finamente picado


• 1 cebola finamente picada


• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora


• 2 folhas de louro


• 2 colheres de sopa de tomilho fresco bem picado


• 1 xícara de vinho branco seco


• 2 colheres de sopa de extrato de tomate


• Uma lata, com cerca de 800 g a 900g de tomates em pedaços amassados (recomendado: tomates San Marzano)


• Algumas folhas de manjericão fresco rasgadas

Para o Bechamel Branco e Ricota: 

• 3 colheres de sopa de manteiga


• 3 colheres de sopa cheias de farinha


• 2 xícaras de leite


• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora


• Noz-moscada ralada na hora


• 1 pacote de espinafre congelado, descongele antes de utilizar na receita


• 1 1/2 xícara de ricota fresca

Para a Polenta: 

• 2 xícaras de leite integral


• 6 xícaras de caldo de galinha, caldo de legumes ou água


• 2 1/2 xícaras de polenta de preparo rápido


• 1/2 colher de chá de pólen ou sementes de funcho em pó (opcional)


• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora


• 1 xícara de queijo parmesão, ralado (recomendado: queijo Parmigiano Reggiano)


• 4 colheres de sopa de manteiga, além de mais para untar a caçarola


• 2 xícaras de queijo provolone desfiado

Modo de preparo:

Para o Molho de Tomate: 

Coloque uma grelha no centro do forno.

Aqueça um pouco de azeite de oliva extravirgem, em um forno holandês médio ou uma panela, em fogo médio-alto.

Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à panela.

Polvilhe com sal e pimenta, adicione o louro, tomilho e cozinhe, por 5 a 6 minutos, até amolecer.

Em seguida, junte o vinho e o extrato de tomate. Adicione os tomates e esmague com um espremedor de batatas ou uma colher de pau. Ferva o molho, em seguida, reduza o fogo e cozinhe em uma fervura branda, por 15 minutos, até engrossar.

Preaqueça o forno.

Para o Molho Bechamel e Ricota: 

Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, acrescente a farinha e, utilizando um batedor manual (tipo fouet), bata por 1 minuto. Enquanto bate, adicione o leite e levante fervura. Tempere o molho com sal, pimenta e noz-moscada. Engrosse o molho e mantenha aquecido, em fogo baixo. Não pare de mexer durante todo o processo.

Escorra bem o espinafre e separe-os em pequenos pedaços. Em uma pequena tigela, coloque a ricota fresca, o espinafre e misture.

Para a Polenta: 

Em uma panela, coloque o leite, o caldo de galinha e deixe ferver levemente.

Adicione a polenta e tempere com o funcho, se estiver usando, sal e pimenta.

Usando um batedor manual, tipo fouet, bata a polenta, por 3 minutos. Finalize, adicionando metade do queijo parmesão, a manteiga e misture.

Unte uma caçarola. Adicione metade do molho de tomate, e cubra com metade da polenta.

Despeje o molho bechamel sobre a polenta e espalhe vários pontos do queijo ricota e do espinafre. Cubra com mais uma camada de molho bechamel e com o restante da polenta. Ainda, coloque por cima da polenta, coloque mais uma camada de molho de tomate, o restante do queijo parmesão e provolone.

Reserve o restante do molho de tomate, se houver, para servir ao lado como acompanhamento. Leve ao forno, por 5 minutos, para derreter e dourar.