Lasanha de Cogumelos

Ingredientes:

• Manteiga, para untar a assadeira

Para o molho:

• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal


• 1/2 xícara de farinha de trigo


• 4 xícaras de leite integral morno


• 1 xícara (115g) de muçarela defumada ralada


• 1/2 xícara (56g) de queijo parmesão ralado


• Pitada de noz-moscada


• 230g de prosciutto em fatias finas, picado


• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Para o recheio:

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva


• 3 tabletes de manteiga sem sal, em temperatura ambiente


• 1 cebola média picada


• Sal kosher e pimenta do reino moída na hora


• 3 dentes de alho, picados


• 680g de cogumelos variados, como cremini, shiitake e paris, cortados em quartos


• 1 1/2 colheres de sopa de alecrim fresco picado


• 1 1/2 colheres de sopa de tomilho fresco picado


• 9 folhas de massa de lasanha sabor de espinafre ou simples


• 1 xícara (115g) de muçarela defumada ralada


• 1/2 xícara (56g) de queijo parmesão ralado


• Azeite de oliva, para regar

Modo de preparo:

Posicione uma grelha no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma assadeira de 13cm por 23cm. Reserve.

Para o molho:

Em uma panela com capacidade para 2 litros, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e bata até ficar liso. Aos poucos, adicione o leite morno, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o molho esteja espesso e liso, cerca de 8 minutos (não deixe a mistura ferver). Retire a panela do fogo e adicione o queijo e noz-moscada. Mexa até que os queijos derretam e o molho esteja liso. Adicione o prosciutto e uma pitada de sal e pimenta.

Para o recheio:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre até ficar macia, de 5 a 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos, alecrim e tomilho e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e o líquido tenha evaporado, cerca de 8 a 10 minutos. Leve uma panela grande com água salgada para ferver no fogo alto. Adicione as folhas de massa e cozinhe até ficarem macias, mas ainda firme, ou al dente, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 a 10 minutos. Escorra e reserve.

Para montar a lasanha:

Coloque 1/2 xícara do molho sobre o fundo da assadeira preparada. Cubra com 3 folhas de massa. Coloque metade da mistura de cogumelos sobre a massa. Despeje 1 xícara do molho sobre a mistura de cogumelos e coloque mais 3 folhas de massa por cima. Repita as camadas usando a mistura de cogumelos restante, 1 xícara de molho e as 3 folhas de massa restantes. Cubra com o molho restante e polvilhe com 1 xícara de muçarela defumada e 1/2 xícara de parmesão. Regue com azeite e asse até o topo estar dourado e o recheio borbulhando, cerca de 35 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Corte a lasanha em pedaços e sirva.