Kaiserschmarrn

Ingredientes:

Para o Merengue:

• 3 claras de ovos (recomendado: claras de ovos livres de gaiolas)


• Uma pitada de sal


• 45g de açúcar cristal

Para o “kaiser”:

• 3 gemas de ovos (recomendado: gemas de ovos livres de gaiolas)


• 85g de açúcar granulado


• 230g de crème fraîche


• 2 colheres de sopa de passas douradas orgânicas


• 4 colheres de chá de farinha de trigo


• 30ml de rum escuro


• Manteiga sem sal, amolecida, para untar a assadeira


• Açúcar de confeiteiro para revestir a assadeira

 

Para o Purê de Morango:

• 680g de morangos orgânicos, limpos, sem os talos e cortados ao meio


• 3 colheres de sopa de açúcar granulado


• 1/2 colher de sopa de suco de limão-siciliano orgânico, espremido na hora


• Açúcar de confeiteiro para servir

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 220ºC.

Para o Merengue: 

Na tigela de uma batedeira, equipada com o batedor, coloque as 3 claras de ovos, uma pitada de sal e comece a bater adicionando gradualmente o açúcar granulado. Bata até formar picos moles.

Para o “kaiser”: 

Em uma tigela grande, coloque 4 gemas de ovo, 85g de açúcar granulado e misture, em seguida, adicione o crème fraîche. Usando um batedor manual, tipo fouet, bata até ficar com uma cor amarela pálida. Se preferir, você também pode usar a batedeira elétrica.

Acrescente as passas, a farinha, o rum e continue a bater até ficar homogêneo.

Adicione lentamente o merengue à base do “kaiser” e usando uma espátula de silicone adicione um pouco do merengue e envolva-o de baixo para cima, com movimentos delicados. Continue acrescentando o merengue pouco a pouco e envolvendo-o de baixo para cima, até que todo o merengue esteja incorporado e a mistura bem fofa.

A chave para o sucesso deste prato espetacular é misturar/envolver perfeitamente o merengue; não misture demais e não misture menos que o necessário!

Assim que o merengue estiver totalmente misturado, o suflê já estará pronto para assar no forno quente.

Coloque a mistura do suflê em duas panelas, de 15cm com laterais baixas e resistente ao calor, pinceladas com manteiga e polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Leve os Kaiserschmarrns ao forno e asse por 12 minutos.

 

Para o purê de morango: 

Enquanto as panelas estão no forno, prepare o purê de morangos.

Em uma panela média, coloque as 230g de morangos, as 3 colheres de sopa de açúcar granulado, o suco de limão e misture. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, em fervura branda, por 5 minutos. Retire do fogo e cubra com filme plástico. Reserve por 10 minutos para que os sabores se misturem.

Transfira a mistura para um liquidificador e processe até atingir a consistência de um purê. Coe. Você pode preparar o purê com até 3 dias de antecedência.

Para servir, reaqueça o purê, em uma panela média, adicione as 450g restantes de morangos e misture bem.

Para montar, separe dois pratos, coloque uma colher do purê de morango em cada prato, em seguida, adicione uma colher de Kaisershmarrns em cima do purê e mais três colheres grandes de fruta. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.  Sirva