Galantine de peru com batatas e maças salteadas

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de tomilho;


• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem;


• 2 colheres de sopa de alecrim;


• 650 gramas de peru moído (peito e coxas);


• 150 gramas de creme de leite fresco batido;


• 50 gramas de castanha do Pará picadas;


• 20 gramas de azeitonas pretas sem caroços picadas;


• Pimenta-do-reino moída a gosto;


• 1 clara de ovo;


• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1. Para começar, desosse e tire a pele de todo o peru, deixando-o inteiro, e reserve um peito de peru inteiro;


2. Moa a carne do peru ainda gelada e tempere-a com o tomilho, a clara de ovo, o azeite e o alecrim.


3. Adicione as castanhas do Pará e as azeitonas, tempere tudo com pimenta-do-reino e sal e despeje o creme de leite. Reserve na geladeira por 2 minutos;


4. Abra um filme plástico sobre uma superfície e coloque a pele do peru. Despeje todo o recheio na ponta e por cima o peito de peru reservado cortado em tiras.


5. Enrole tudo com o papel filme e deixe sobrar as pontas para poder amarrar;


6. Forme um cilindro e cozinhe em banho maria em forno com temperatura baixa (80ºC)  por meia hora, até a galantine ganhar firmeza.


7. Retire do forno e deixe a massa esfriar, reservando na geladeira até o outro dia.


8. Depois que tirar da geladeira, retire o papel filme e leve a galantine ao forno alto para assar, girando de vez em quando para a pele ficar dourada e crocante;


9. Deixe descansar por 3 minutos, fatie e enfeite com frutas.

Batatas e Maçãs Salteadas 

• 400 gramas de maçãs fuji;


• 500 gramas de batatas inglesas;


• 20 gramas de manteiga clarificada;


• Sal e pimenta branca moída a gosto;


• Óleo a gosto;


• 1 dente de alho.

Modo de Preparo

1. Descasque as maçãs e as batatas e corte-as em cubinhos;


2. Pingue gotas de limão nas maçãs para não escurecerem;


3. Cozinhe os cubinhos de batatas em uma panela com água e sal por 3 minutos;


4. Escorra e seque as batatas, e doure em uma frigideira com apenas um pouco de óleo para dourarem;


5. Em outra frigideira, faça o mesmo com as maçãs e reserve com as batatas;


6. Coloque manteiga e um dente de alho fatiado na mesma frigideira para dourar, acrescente os cubos maças e de batatas e de maçã até dourarem levemente e tempere tudo com pimenta e sal.