Frango Cítrico ao Alho

Ingredientes:

• 1 frango inteiro (2 a 3kg), pescoço e miúdos descartados


• Sal e pimenta-do-reino moída na hora


• 1 laranja cortada em quartos


• 1 limão siciliano cortado em quartos


• 1 cabeça de alho cortada ao meio transversalmente e mais 3 dentes de alho picados


• 2 latas (400g) de caldo de galinha com baixo teor de sódio


• 1/4 xícara de suco de laranja concentrado congelado e previamente descongelado


• 1/4 xícara de suco de limão-siciliano fresco


• 2 colheres de sopa de azeite de oliva


• 1 colher de sopa de orégano fresco

Modo de preparo:

Posicione a grelha no centro do forno e preaqueça a 200 graus Celsius.  Seque o frango e polvilhe a cavidade com sal e pimenta. Recheie a cavidade do frango com a laranja, limão-siciliano e alho. Amarre as pernas do frango com barbante de cozinha para ajudar a manter o formato. Polvilhe o frango com sal e pimenta.

Posicione uma grelha sobre uma assadeira grande. Coloque o frango, com o peito para cima, sobre a grelha. Asse o frango por 1 hora, regando de vez em quando e adicionando um pouco de caldo de galinha à assadeira, se necessário, para evitar que os líquidos e gordura no fundo da assadeira queimem. Misture o suco de laranja, suco de limão-siciliano, azeite, orégano e alho picado em uma tigela média.

Pincele um pouco da mistura de sucos sobre o frango, após já ter assado por 1 hora. Continue assando o frango até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte interna da coxa registre 76 graus Celsius, regando de vez em quando com a mistura de sucos e adicionando caldo à assadeira, cerca de 45 minutos adicionais.

Transfira o frango para uma travessa. Cubra com papel alumínio enquanto faz o molho (não limpe a assadeira).  Leve esta mesma assadeira ao fogo médio-baixo. Adicione o caldo de galinha restante e deixe ferver até que o molho reduza para 1 xícara, mexendo sempre, cerca de 3 minutos. Coe em uma jarra de vidro de medição e descarte os sólidos. Retire a gordura da parte superior do molho com uma colher. Sirva o frango com o molho.