Filé Porter House com Salmoriglio de Limão Siciliano

Ingredientes:

Para o salmoriglio de limão siciliano:

• 1 dente de alho, bem picado


• 1 colher de sopa de alecrim fresco


• 1 colher de sopa de tomilho fresco


• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano (raspas de 1 limão)


• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano (suco de 1 limão)


• 6 colheres de sopa de azeite extravirgem


• 1/2 colher de chá de sal kosher

Para o filé:

• 1 filé de Porter House de 700g (com 4cm de espessura)


• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem


• 1 colher de chá de sal kosher

Modo de preparo:

Para o salmoriglio de limão siciliano:

Em uma tigela média, misture o alho, o alecrim, o tomilho, as raspas de limão-siciliano, o suco de limão, o azeite e o sal. Reserve em temperatura ambiente durante pelo menos 45 minutos ou por até 8 horas na geladeira, para permitir que os sabores se unam.

Para o filé: 

Retire o filé Porter House da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.

Preaqueça o forno a 230ºC.

Em uma frigideira, de 30cm, de aço inoxidável ou de ferro fundido resistente ao calor, aqueça o óleo no fogo médio-alto, por 3 minutos.

Polvilhe todo o filé com o sal.

Quando o óleo começar a soltar fumaça, coloque o filé na frigideira e cozinhe por 2 minutos. Durante esse tempo, não mexa no filé, deixe-o cozinhar em repouso.

Vire o filé, retire a frigideira do fogão e coloque-a no forno. Para o filé ficar ao ponto, asse por 7 a 10 minutos. Retire do forno e imediatamente espalhe 2 colheres de sopa de salmoriglio sobre o filé.

Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Sirva com o salmoriglio restante, como acompanhamento.