Espetinho caprese

INGREDIENTES

• Para o espetinho


• 4 fatias de baguete francesa, de cerca de 1 cm de espessura


• 1 unidade de mussarela de búfala em bola (média)


• 1 tomate holandês


• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem


• 3 colheres (sopa) de molho pesto


• 1 espeto de madeira


• Folhas variadas


• Para o molho pesto


• 45 g de manjericão desfolhado


• 1 dente de alho (sem a parte verde interna)


• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado


• 1 colher (sobremesa) de queijo pecorino romano ralado


• 15 g de pinoli assado


• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem


• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Para o molho pesto
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter consistência pastosa. Reserve coberto de azeite para não escurecer.

Para o espetinho
Corte em rodelas de 1 cm a baguete, o tomate e a mussarela de búfala. Separe quatro rodelas de baguete, sobreponha-as com as rodelas de tomate e, por último, com as de mussarela. Tempere com sal e pimenta a gosto e com um pouco de molho pesto. Forme o espeto de modo a intercalar os ingredientes. Pincele ao redor de todo o espeto com azeite de oliva e leve ao forno a 250ºC por 2 minutos, até que o pão esteja dourado e crocante e a mussarela levemente derretida. Enquanto isso prepare um bouquet de folhas variadas, tempere e sirva.