Cupcakes de Chocolate com Cobertura de Manteiga de Amendoim

Ingredientes:

Para os cupcakes

• 12 colheres (1 1/2 tabletes) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente


• 2/3 de xícara de açúcar granulado


• 2/3 de xícara de açúcar mascavo claro


• 4 ovos extragrandes, à temperatura ambiente


• 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro


• 1 xícara de buttermilk batido, à temperatura ambiente


• 1/2 xícara de sour cream, à temperatura ambiente


• 2 colheres de sopa de café, passado no coador


• 1 3/4 de xícaras de farinha de trigo


• 1 xícara de cacau em pó, de boa qualidade


• 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio


• 1/2 colher de chá de sal kosher

Para a cobertura de manteiga de amendoim

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro


• 1 xícara de manteiga de amendoim cremosa


• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente


• 3/4 de colher de chá de extrato de baunilha puro


• 1/4 de colher de chá de sal kosher


• 1/3 de xícara de heavy cream


• Amendoins salgados picados, para decorar, opcional

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 175 graus C. Forre uma assadeira de cupcakes com forminhas de papel para cupcakes.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em alta velocidade até atingir uma consistência clara e cremosa, aproximadamente 5 minutos. Diminua a velocidade para média, adicione os ovos, um de cada vez, em seguida, adicione a baunilha e misture bem.

Em uma tigela, misture a manteiga, o sour cream e o café.

Em outra tigela, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Em velocidade baixa, adicione a mistura de manteiga e a mistura de farinha alternadamente, aos poucos, na tigela da batedeira, começando com a mistura de manteiga e terminando com a mistura de farinha. Bata, somente, até misturar.

Mexa com um pão duro (espátula de borracha), e misture (dobrando de baixo para cima), para ter certeza que tudo está realmente misturado. Divida a massa entre as forminhas de cupcake (utilize uma colher de sorvete para colocar a massa). Asse por 20 a 25 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro, de cada uma das forminhas de cupcake, ele saia limpo.

Deixe esfriar por 10 minutos, e retire das forminhas. Aguarde até que esteja completamente frio antes de colocar a cobertura. Confeite a cobertura em cada cupcake e polvilhe com amendoim picado, se desejar.

Coloque o açúcar de confeiteiro, a manteiga de amendoim, a manteiga, a baunilha e o sal na tigela da batedeira. Misture, em velocidade média-baixa, até ficar cremoso, raspando a tigela com um pão duro (espátula de borracha), de vez em quando. Adicione o heavy cream e bata em velocidade alta até obter uma mistura leve e suave.