cuca de banana integral

INGREDIENTES:

Para o recheio:

• ½ xícara (chá) açúcar mascavo;


• ½ xícara (chá) açúcar de coco;


• 1 ½ xícara (chá) farinha de aveia;


• 3 colheres (sopa) óleo de coco (pastoso – deixa na geladeira para endurecer);


• 2 colheres (chá) de canela em pó;


• 1 colher (chá) pimenta da Jamaica em pó;


• 5 bananas prata firmes;

Para a massa:

• 1 colher (sopa) de semente de chia;


• ¾ xícara (chá) de leite vegetal (se comprar em pó, faça a diluição recomendada pelo fabricante);


• 2 xícaras (chá) farinha de aveia;


• 1 xícara (chá) farinha de arroz;


• 1 pitada de sal marinho;


• 4 ovos (separe as claras das gemas);


• 1½ xícara (chá) de açúcar mascavo;


• ½ xícara (chá) açúcar de coco;


• 2 colheres (sopa) de óleo de coco (pastoso);


• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó.

MODO DE PREPARO:

Para a farofa da cuca: misture com as mãos ou em um processador o açúcar mascavo, o açúcar de coco, a farinha de aveia, o óleo de coco, a canela em pó e a pimenta da Jamaica em pó, até formar uma farofa. Reserve;

Descasque as bananas e corte em rodelas. Reserve sob refrigeração;

Pré aqueça o forno à 180ºC;

Unte e enfarinhe uma forma redonda (aproximadamente 22 cm de diâmetro). Reserve;

Para a massa:coloque as sementes de chia no leite e deixe hidratar por aproximadamente 20 minutos. Reserve;

Em um recipiente, peneire a farinha de aveia, farinha de arroz e uma pitada de sal. Reserve;

Em uma batedeira em velocidade alta, bata as gemas com o açúcar mascavo, o açúcar de coco e o óleo de coco até quase dobrar de volume (aproximadamente 5 minutos);

Abaixe a velocidade da batedeira e acrescente, pouco a pouco e de forma intercalada, a mistura de farinhas e o leite com as sementes de chia;

Transfira este creme para uma tigela;

Lave bem a tigela e os batedores da batedeira, seque e bata as claras em neve;

Delicadamente, incorpore as claras em neve ao creme de gemas e adicione o fermento em pó;

Montagem:na forma untada, faça uma camada com metade da massa, metade das bananas e metade da farofa. Repita a ordem das camadas e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Retire do forno e sirva quente ou aguarde esfriar.