Coq-au-vin-Francesa

INGREDIENTES:

• 250 g de toucinho cortado em tiras;


• 1 1/2 kg de frango cortado em pedaços;


• 2 xícaras de chá de água;


• 4 colheres de sopa de conhaque;


• 2 colheres de sopa de cebola picada;


• 3 colheres de sopa de manteiga;


• 4 ramos de salsa;


• 15 mini cebolas;


• 1 folha de louro;


• 1 dente de alho bem picado;


• 2 colheres de sopa de salsa picada;


• 1 pitada de tomilho;


• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;


• 2 xícaras de chá de vinho tinto seco;


• 250 g de cogumelos frescos.

MODO DE PREPARO

1. Antes de começar, preaqueça o forno em temperatura média;


2. Com a folha de louro, amarre os ramos de salsa e reserve;


3. Em uma panela, ferva o toucinho durante 5 minutos. Tire da panela, escorra o óleo e frite os toucinhos em uma colher de sopa de manteiga até ficarem crocante, escorra em papel toalha;


4. Na mesma panela que fritou os toucinhos, doure as cebolas, coloque-as em uma forma e depeje 2 colheres de sopa da gordura que ficou na panela. Leve ao forno até ficarem macias, tire a forma do forno, escorra a gordura das cebolas e reserve;


5. Aqueça o restante da manteiga que ficou na panela, refogue a cebola picada, adicione os cogumelos e cozinhe mexendo por 3 minutos;


6. Despeje essa mistura nas cebolas reservadas;


7. Reaqueça o toucinho, acrescente o óleo e junte os pedaços de frango para dourarem. Escorra a gordura que ficou e deixe o toucinho e o frango na panela;


8. Coloque o conhaque em uma concha de metal e aqueça até flamejar. Derrame sobre o frango;


9. Em uma forma refratário, coloque o frango e o toucinho, os ramos de salsa amarrados com a folha de louro, o tomilho e o alho;


10. Aqueça o vinho em uma panela até que ele reduza à medida de meia xícara;


11. Acrescente a farinha na panela onde flambou o frango com o conhaque, adicione a vinho e cozinhe em fogo alto sem parar de mexer, até ficar espesso;


12. Coe tudo e despeje sobre o frango. Tampe o refratário com papel alumínio e asse no forno preaquecido por 30 minutos;


13. Retire do forno, acrescente as cebolas e os cogumelos e coloque no forno novamente até que o frango fique macio;


14. Tire o refratário do forno, tire a salsa amarrada e polvilhe o prato com a salsa;


15. Sirva imediatamente.