Ingredientes:
Para os chips:
- 3 folhas grandes de couve
- 230g de batatas médias, com casca
- Azeite de oliva, para regar
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Para a maionese:
- 1 xícara de maionese
- 2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano fresco (1/2 limão grande)
- 1 colher de chá de raspas de limão-siciliano (1/2 limão grande)
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Para os chips:
Posicione uma grelha no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Remova a haste grossa da couve e descarte. Corte as folhas em pedaços de 5 a 7cm. Coloque em uma tigela e regue com azeite. Mexa bem. Disponha a couve em uma única camada em assadeiras forradas com papel-manteiga. Asse por 10 a 12 minutos até que fiquem crocantes e um pouco escuras nas bordas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Usando um cortador mandolina ou uma faca afiada, corte as batatas e as batatas-doces em fatias bem finas. Coloque em uma tigela e regue com azeite. Mexa bem. Arrume em uma única camada (sem sobreposição) em assadeiras forradas com papel-manteiga e asse por 12 minutos. Vire as fatias e continue assando, verificando a cada 2 minutos até ficarem douradas e crocantes, cerca de 6 a 8 minutos adicionais. Tempere os chips com sal e pimenta a gosto.
Para a maionese:
Em uma tigela pequena, misture a maionese, suco e raspas de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira todos os chips para uma tigela grande e sirva com a maionese.
Algumas fatias de batata vão cozinhar mais rapidamente do que outras. Retire os chips das assadeiras assim que ficarem dourados e crocantes.
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