Bruschetta

Ingredientes:

Para a Bruschetta: 

• 16 fatias de pão de pinhão (receita abaixo)


• 200g de queijo serrano


• Cebola caramelizada (receita abaixo)


• Molho pesto de rúcula com manjericão (receita abaixo)


• Frescal desfiado com pinhão  (receita abaixo)

 

Para o Molho Pesto de Rúcula com Manjericão: 

• 4 xícaras de folhas de rúcula


• 1 xícara de folhas de manjericão (bem pressionadas na xícara)


• 3 dentes de alho picados


• 2 colheres (sopa) de nozes picadas


• 1/3 de xícara de azeite de oliva


• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado


• Pimenta-do-reino e sal a gosto

 

Para o Pão De Pinhão :

• 3 ovos


• 200ml de óleo


• 60g de fermento biológico (4 tabletes)


• 350ml de leite morno


• 3 colheres de sopa de açúcar


• 2 1/2 xícaras de farinha de pinhão


• 1kg de farinha de trigo


• 1 colher de sopa de sal


• 1 gema para pincelar

 

Para a Cebola Caramelizada:  

• 20 cebolinhas


• 70ml de mel


• 70g de manteiga


• 1 dose de cointreau

 

Para o Frescal desfiado com Pinhão:

• 1/4 da peça de carne Frescal de fraldinha assada na brasa


• 1 xícara de pinhão cozido e picado


• 2 colheres de azeite

Modo de preparo:

Para o Molho Pesto de Rúcula com Manjericão: 

No processador, coloque a rúcula, o manjericão, o alho, as nozes, sal e pimenta. Processe até ficar homogêneo. Com o aparelho ligado, junte o azeite aos poucos, até obter um molho ligeiramente espesso.

 

Para o Pão de Pinhão: 

Em uma tigela grande, coloque 1/4 de farinha de trigo, a farinha de pinhão (pinhão cozido, descascado e processado) e o sal. Misture bem e reserve. Bata no liquidificador os cinco primeiros ingredientes da lista acima até obter uma mistura homogênea.

Adicione lentamente essa mistura aos secos que estavam reservados. Com o restante da farinha acerte a massa até obter o ponto para sovar (uma massa macia, sem grudar nas mãos).
Unte as fôrmas inglesas, coloque a massa e pincele a superfície com a gema. Deixe crescer até dobrar de volume. Em dias frios, demora mais para a massa crescer, a dica é deixar a cozinha aquecida e fechada.
Asse em temperatura média por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Espere amornar para tirar da fôrma.

 

Para a Cebola Caramelizada:  

Frite as cebolas na manteiga por 10 minutos. Coloque o mel seguido do cointreau e deixe cozinhar, com tampa, no fogo baixo por 20 minutos.

 

Para o Frescal Desfiado com Pinhão: 

Desfie a carne de frescal e reserve. Na frigideira, aqueça o azeite, acrescente a carne desfiada e o pinhão cozido e cortado.

 

Para a Montagem da Bruschetta: 

Corte o pão em fatias, em seguida, passe o molho pesto no pão a gosto. Coloque uma fatia de queijo serrano, a cebola caramelada e uma colher da mistura do frescal com o pinhão.  Sirva.