Bolo de coco sem glúten e sem lactose

INGREDIENTES:

Massa

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico;


• 1/2 xícara (chá) de fécula de mandioca ou batata;


• 1 xícara (chá) de goma de tapioca hidratada;


• 100g de coco seco ralado;


• 4 ovos caipiras;


• 1/2 xícara (chá) de óleo de coco;


• 2 xícaras (chá) de açúcar demerara;


• 400 ml de leite vegetal de coco;


• 1 colher (sopa) de fermento para bolo;

Calda

• 1 xícara (chá) de leite de amêndoas;


• 50g de coco ralado;


• Açúcar demerara a gosto

MODO DE PREPARO

Massa

Peneira rapidamente as farinhas e misture ao coco ralado, em seguida reserve;

Em uma batedeira, coloque os ovos, o óleo de coco e o açúcar demerara. Deixe batendo e adicione aos poucos as farinhas (grão-de-bico, fécula e tapioca) e o leite de coco. Por fim, acrescente o fermento, conte 5 segundos e desligue a batedeira;

Unte uma forma retangular com óleo de coco e a farinha de grão-de-bico. Despeje a massa na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos;

Quando estiver pronto, regue o bolo com a calda e sirva ao esfriar;