Bolo de Chocolate com Framboesas e Cassis

Ingredientes:

Para o Bolo

• Spray culinário com farinha, para untar (recomendado: Baking Spray with Flour Baker’s Joy)


• 12 colheres de sopa (1 1/2 tabletes) de manteiga sem sal


• 280 g de chocolate amargo, picado


• 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar (recomendado: cacau em pó Pernigotti)


• 6 colheres de sopa de licor de cassis


• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro


• 5 ovos extragrandes, à temperatura ambiente


• 1 xícara de açúcar


• 1/4 de colher de chá de sal kosher

Para a Calda

• 170 g de chocolate meio amargo ou chocolate sem açúcar, picado


• 1/4 de xícara de heavy cream


• 2 a 3 colheres de sopa de licor de cassis


• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro

Para servir

• 1/2 xícaras de framboesas frescas


• 1 xícara de morangos frescos, descascados e cortados em fatias grossas


• 1/3 de xícara de açúcar


• 1/3 de xícara de licor de cassis

Modo de preparo:

Para o Bolo

Preaqueça o forno a 180 graus C.

Unte uma fôrma redonda de fundo removível, de 22 cm, com o spray de untar ou com manteiga e farinha. Forre o fundo da fôrma com papel manteiga e unte novamente (com o spray ou manteiga e farinha).

Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela e derreta em banho-maria, mexendo ocasionalmente até que fique com uma textura lisa. Deixe esfriar por 5 minutos. Misture o cacau em pó, o cassis, a baunilha e reserve.

Na tigela da batedeira, bata os ovos, o açúcar e o sal, em velocidade alta por 3 a 5 minutos, até ficar com uma cor amarela pálida e triplicar em volume. Despeje a mistura de chocolate na mistura do ovo cuidadosamente, com uma espátula de silicone.

Coloque a massa na fôrma preparada e leve ao forno por 35 a 40 minutos.

Deixe esfriar, na fôrma por 30 minutos e, em seguida, solte a lateral da fôrma. Inverta o bolo, com bastante cuidado sobre um prato plano, retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente.

Para a Calda

Derreta o chocolate e o heavy cream em banho-maria.
Misture, delicadamente, até atingir uma textura aveludada. Retire do fogo junte a baunilha, o cassis e misture.

Deixe esfriar por 10 minutos e espalhe apenas na parte superior do bolo.

Quinze minutos antes de servir, misture as framboesas com o açúcar e o cassis. Corte o bolo em fatias e sirva com as framboesas ao lado.