Azeitonas Fritas Recheadas com Blue Cheese e Prosciutto

Ingredientes:

• 115g de queijo gorgonzola defumado e cortado em cubos de 0,5cm


• 2 a 3 fatias finas de prosciutto cortadas em quadrados de 2,5cm


• 24 azeitonas verdes sem caroço


• 1 1/2 xícara de farinha panko (fino; bata em um processador de alimentos)


• 1 colher de chá de páprica defumada


• 1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena


• Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora


• 1 xícara de farinha de trigo


• 2 ovos batidos


• Óleo de canola para fritar por imersão


• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada (folha lisa) para decorar


• 1/4 de xícara de parmesão ralado para decorar

Modo de preparo:

Enrole cada cubo de gorgonzola com um pedaço de prosciutto e use para rechear as azeitonas.

Em uma tigela, coloque a farinha panko, a páprica defumada, a pimenta-de-caiena, um pouco de sal e pimenta e misture bem!

Prepare três pratos para empanar as azeitonas: um com a farinha, outro com o ovo batido e o terceiro com a mistura de farinha panko. Passe ligeiramente cada azeitona na farinha, depois mergulhe no ovo e, finalmente, passe na farinha de rosca.

Enquanto prepara as azeitonas, deixe aquelas que você já empanou descansando em uma folha de papel manteiga.

Em uma panela grande, de fundo grosso, aqueça 5 a 7,5cm de óleo, a 175ºC, no fogo médio-alto.

Frite as azeitonas, por 1 a 2 minutos, até dourar. Trabalhe em porções.

Atenção: se as azeitonas cozinharem por muito tempo, o queijo irá começar a escorrer para fora.

Use uma escumadeira e transfira as azeitonas fritas para um prato forrado com papel toalha absorvente. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Decore com a salsa e o parmesão.