Abobrinha recheada

INGREDIENTES

• 3 abobrinhas médias lavadas;


• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;


• 1 cebola picada;


• 2 dentes de alho amassado;


• 1 tomate picado em cubos pequenos;


• 2 xícaras (chá) de palmito picado;


• 3 colheres (chá) de aveia em flocos;


• 1 xícara (chá) de tofu esfarelado;


• Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento e, com uma faca pequena e afiada, corte a polpa de cada uma, retirando-a com uma colher e picando em seguida;

Reserve a polpa picada. Cozinhe as abobrinhas no vapor até que fiquem al dente;

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho;

Em seguida, acrescente o tomate e a polpa de abobrinha picada;

Cozinhe até que fique macio;

Adicione o palmito, refogue por alguns minutos e, por último, coloque a aveia;

Retire do fogo, adicione o tofu e os temperos;

Preencha a cavidade de cada abobrinha com esse recheio, disponha em uma assadeira untada e leve ao forno médio (180ºC), previamente aquecido;

Asse por cerca de 10 minutos ou até que as abobrinhas estejam macias